Размножение дрожжей

12.04.2017
Развитие дрожжей, как и других микроорганизмов, зависит от ряда факторов — количества засевного материала, его физиологического состояния, состава питательной среды, температуры и реакции этой среды, механического перемешивания и др.

Питание дрожжей

12.04.2017
Внутри клетки из проникших в нее растворенных веществ путем синтеза создаются вещества, накапливаемые в качестве резервных материалов и необходимые для построения новых тканей; все эти вещества находятся в коллоидном состоянии...

Витамины дрожжей

12.04.2017
Из стеринов важное значение имеет эргостерин, являющийся материалом для образования витамина D2. По количеству эргостерина пивные дрожжи превосходят пекарские: в пивных дрожжах содержится 1,2—1,4% эргостерина, а в пекарских только 0,3—0,8%....

Химический состав дрожжей

12.04.2017
Плотно осевшая густая масса пивных дрожжей содержит до 85% воды. Отделенные от пива, процеженные через частое сито, промытые и сильно отпрессованные дрожжи представляют собой рассыпающуюся при разламывании светло-кремовую массу...

Дрожжи

12.04.2017
В пивоваренном производстве применяются культурные расы дрожжей, т. е. расы, существующие только в производстве и выращенные не в природных условиях, а в условиях специально для них созданных. По современной классификации пивоваренные дрожжи относятся к...

Главное брожение и выдержка пива

12.04.2017
При брожении сусла главным процессом является расщепление сахаров на спирт и углекислый газ, сопровождающееся значительным уменьшением величины экстракта. В начале процесса брожения это снижение идет медленно, затем ускоряется...