Биохимические изменения в составе ферментов зерна при проращивании

11.04.2017
Процессы, близкие к проращиванию, происходят в любом зерне в начале образования из него растения. Начинают развиваться зачаточные органы зародыша — зародышевый листок и зародышевые корешки. Во время замочки зерно получает необходимое количество воды...

Морфологические изменения зерна при проращивании

11.04.2017
Внешне процесс проращивания ячменного зерна сопровождается появлением на зародышевой части корешков. В зерне, набухшем при замочке, в этой части появляется так называемый «глазок», который с течением времени дает несколько разветвленных и...

Влияние солевого состава воды на замачиваемое зерно

11.04.2017
При замачивании ячменя часть находящихся в воде ионов в той или другой степени проникает внутрь зерна и оказывает влияние на жизнедеятельность зародыша. Особенно сильное отрицательное влияние на скорость процесса замачивания...

Роль кислорода и углекислого газа при замачивании ячменя

11.04.2017
В естественных условиях проращивания зерна в почве наряду с пропитыванием ячменя водой обеспечивается и доступ кислорода; он создаст нормальные условия дыхания и предотвращает накопление продуктов, образующихся в случае замены аэробного процесса на анаэробный.

Значение АТФ в энергетике биохимических реакций

11.04.2017
Все биохимические реакции в живых клетках подчиняются основным законам термодинамики, Первый закон — закон сохранения энергии. Энергия может превращаться из одного вида в другой, но общее количество энергии остается постоянным.

Проникновение воды в зерно

11.04.2017
Вода в зерно ячменя проникает через семенную оболочку, которая является полупроницаемой перегородкой. Как только зерно погружается в воду, создается разность концентраций поди внутри и снаружи зерна, вследствие чего вода начинает проникать через оболочку.

Замочка зерна

11.04.2017
Замочка ячменя является очень важным этапом соложения, так как условия ее проведения оказывают влияние на процесс проращивания, его длительность, на снижение величины потерь при соложении и наконец на качество получаемого готового солода.

Вода для пивоварения

11.04.2017
Солевой состав воды оказывает большое влияние на качество и характер вырабатываемого пива, поэтому для получения отдельных сортов его следовало бы подбирать воду определенного состава. Вода является средой, в которой протекают все технологические процессы...

Хранение хмеля

11.04.2017
Специфические хмелевые вещества, как это следует из при. веденного выше материала, являются очень нестойкими к окислению их кислородом, что приводит к изменениям, снижающим полноценность хмеля. Поэтому при хранении хмеля необходимо создавать условия...

Сушка хмеля

11.04.2017
Свежеубранный хмель содержит до 80% влаги и, конечно, в гаком виде долго сохраняться не может и должен быть консервирован путем высушивания. Основные требования к процессу сушки сводятся к максимальному сохранению специфических свойств хмеля.

Распределение отдельных химических веществ в хмелевой шишке

11.04.2017
В пивоварении употребляют исключительно женские соцветия хмеля, так называемые шишки. Хмелевая шишка состоит из многократно изогнутого стержня, имеющего в каждом изгибе по четыре короткие цветоножки (стебелька), на которых развиваются женские цветы...