Крапива узколистая - Urtica anqustifolia Fischer ex Hornemann.

Характеристика. Это многолетнее травянистое растение высотой до 60 см. Листья черешковые, яйцевидно-ланцетные длиной до 10 см. Цветёт в июле и августе. Плод семянка. Размножается семенами и вегетативно. Произрастает повсеместно на Чукотке, в Магаданской области, Якутии, кроме бассейнов рек Оленька, Яны и Индигирки, реже встречается на Камчатке. Множество её произрастает в лиственных тополево-чозениевых долинных и островных лесах, под пологом крупных кустарников по рекам Великая, Анадырь, Белая, Юрумкувеем, у жилья, вдоль дорог селится она, особенно, густо. Мы часто наблюдали такие поселения этого вида крапивы вдоль дороги Магадан - Якутск, Магадан - Ола. А.Е. Дьячков указывает, что крапива в Анадырском крае растёт во множестве в густых лесах и обычна по широким пойменным ленточным лесам, где она достигает высоты до 1 м и образует густые заросли.

В стеблях крапивы обнаружены многие витамины, в том числе и С, а в корнях и корневищах, кроме того, В, В2, Е, К, PP, каротин, галловая, муравьиная, пантотеновая кислота, флавоноиды до 1,96%, различные дубильные вещества, каратиноиды (до 50 мг %, а также различные химические элементы: железо до 41 мг %; медь 1,3 мг %; марганец 8,1 мг %; бор 4,3 мг %; ванадий, 2,7 мг %, хлорофилл (до 3-5%) и многие фитонциды. В свежих листьях содержатся различные кислоты: муравьиная, щавелевая, янтарная, пантотеновая, галловая, гликозид уртицин, многие дубильные и белковые вещества, минеральные соли. Волоски крапивы содержат гистамин, в семенах есть жирное масло (до 33%). В листьях крапивы, в цветках и семенах много витамина С - до 270 мг %. Корневища в своём составе имеют никотин, танины, также витамин С, жирные масла (16-33%). Следует отметить некоторую особенность у крапивы - к северу в её листьях количество содержания витамина С увеличивается. Так, по данным ряда исследователей, в Казахстане в листьях крапивы определено содержание витамина С до 170 мг %; Средней Печоре - до 267 мг %; Ленинградской области - до 257 мг %, на севере Западной Сибири от 240 до 251 мг %, а по Якутии - 424 мг %, там же каротина до 23,74 мг %.
Применение. В народной медицине. Следует отметить, что крапива в народной медицине применяется очень давно со времён Плиния Старшего, Ибн-Сины, используется она широко во многих странах и в настоящее время. Русская народная медицина применяла крапиву с начала XVII века. У крапивы, в основном, используются листья и корневища. Она очень хорошее поливитаминное средство. Применяется при многих недугах. Обладает хорошими гемостатическими свойствами, суживает сосуды, что важно при различного рода кровотечениях. Такое действие крапивы объясняется при применении из неё препаратов стимуляцией выработки в организме человека протромбина, как одного из важнейших веществ, способствующих свёртыванию крови, повышению активности гепириназы. Есть даже народное выражение - настои и отвары из крапивы загущают кровь, а это означает, что приём препаратов из крапивы людям с повышенной свёртываемостью крови и повышенным давлением совершенно противопоказан. Благодаря высокой свёртываемости крови, настои и отвары хорошо действуют как кровоостанавливающее средство, при лёгочных, почечных, геморроидальных и кишечных кровотечениях, настой применяется для усиления деятельности сердечно-сосудистой системы, увеличения кроветворения, поскольку препараты из неё способствуют увеличению красных кровяных телец - эритроцитов, нормализует липидный обмен, а также уменьшают количество сахара в крови, что полезно при сахарном диабете. Поскольку в траве крапивы содержится очень много хлорофилла, то приём настоя из крапивы оказывает стимулирующее и тонизирующее действие, усиливает обмен веществ в организме, повышает мышечный тонус матки и кишечника, а также улучшает деятельность сердечнососудистой системы и дыхательного центра. Настои и отвары употребляют при дизентерии, запорах, в качестве мочегонного средства, тонизирующего, повышающего тонус толстого кишечника, при атеросклерозе, различных кожных заболеваниях, при этом из отвара или настоя, готовят примочки или прикладывают свежие листья крапивы к ранам для их очищения и заживления.
В Болгарии, Польше, Германии препараты из крапивы используют при анемии, атеросклерозе, мышечном и суставном ревматизме, воспалении почек, и мочевого пузыря, геморрое, кожных заболеваниях, ожогах I степени и, при выпадении волос. Якуты настой из листьев крапивы употребляют при гипертонии, различных простудных заболеваниях как потогонное и жаропонижающее, а смесь из листьев крапивы и подорожника принимают при дизентерии. Достигается весьма эффективное лечение у больных сердечно-сосудистыми заболеваниями при использовании настоя по рецепту 1 П.В. Карасева. Этот народный целитель предлагает 50-70 г крапивы измельчить и всю массу заложить в кастрюлю ёмкостью 1 л. Добавить туда около 0,5 л воды и через полчаса поставить на медленный огонь. Довести до кипения и кипятить 10 минут, затем остудить, процедить и принимать из расчёта питья на 2 дня. Курс лечения 15 дней с 2-мя перерывами по 2-3 дня. Кроме того, настои из крапивы применяют при внутренних кровотечениях: кишечных, легочных, маточных и геморроидальных. В случае недостатка железа в организме крапива надежно его восполнит. Есть мнение, что крапива обладает и противораковым действием.
Из свежих листьев крапивы по рецепту 2 готовят спиртовую настойку при тех же заболеваниях, что указаны выше. Рецепт 2: берут 600 г свежих листьев крапивы из расчёта на 500 мл 76%-го спирта и настаивают 10 дней, процеживают. Принимать по 3-10 капель настойки 3 раза в день, запивая тёплой кипячёной водой. Используется для излечения тех же болезней и рецепт 3 с порошком из листьев крапивы: следует взять 0,5 г измельчённых в порошок листьев крапивы и принимать 3 раза в день при тех же болезнях, что и при приёме настоя. Для этих же целей употребляют и крапивный сок по 1 столовой ложке 3 раза в день. Против атеросклероза рекомендуется принимать настой, приготовленный по рецепту 4. Берут 1 чайную ложку с верхом свежих или высушенных листьев крапивы и заливают 250 мл кипятка, настоять не менее 1 часа, процедить и принимать по 1/4 стакана за 30 минут до еды 4 раза в день.
При всех этих заболеваниях и, особенно, при заболеваниях матки, нарушениях менструации в климактерическом периоде, сахарном диабете рекомендуется готовить настой или жидкий экстракт из крапивы и принимать его по 1 столовой ложке 3-4 раза в день. Курс лечения проводят до полного выздоровления. Существует точка зрения, что у кормящих матерей приём настоя или отвара из крапивы увеличивает количество молока в груди.
Соцветия и семена крапивы применяются при почечнокаменной болезни, дизентерии и как антигельминтозное средство. Для этих целей есть несколько лечебных рецептов. Рецепт 5 готовят как поливитаминный настой. Берут 7 г сухой измельчённой массы крапивы на 1 стакан кипятка, запаривают её на 15-20 минут. Принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день. Этот же настой и технологию приёма рекомендуется использовать при лечении сахарного диабета, а так же, как мочегонное средство, от почечнокаменной болезни, при анемии и малокровии. Этот настой полезен и эффективно применяется в терапии артритов, парезов, параличей, как антимикробное и антитоксическое средство, а также, как стимулятор сердечно-сосудистой системы, при внутренних кровотечениях и атонии матки. Для этих же целей рекомендуется рецепт 6 настоя: берут 2 столовые ложки сухих листьев крапивы заваривают в стакане кипятка и дают отстояться в термосе не менее 1 часа, после чего он гоTOB к употреблению.
Крапива применяется также при атеросклерозе, недостатке железа в организме, различных заболеваниях кишечно-желудочного тракта: холециститах, гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. При остром суставном и мышечном ревматизме и застарелой форме подагры применяют отвар по рецепту 7: берут 1 столовую ложку сухих измельчённых листьев и корней крапивы из расчёта на 300 мл воды, кипятят 10 минут не на сильном огне, затем настаивают 1 час и фильтруют. Настой принимают по 2 столовой ложке 3-4 раза в день. Другой рецепт 8 против этих же болезней - берут 300 г корней крапивы на 3 л воды и варят 20 минут на малом огне, затем настаивают 2 часа. Принимают в виде ванн, причём, этот отвар можно применять многократно с подогревом до температуры 34-36°С.
Крапива хорошо способствует заживлению различных, даже рваных ран. Для этого следует воспользоваться рецептом 9: следует взять свежие листья крапивы, заполнить ими бутылку и залить её спиртом 76° или водкой и тщательно закрыть пробкой. Выставить на солнце на две недели. Смочённая в такой настойке марля и приложенная к ране или порезу, ускорит заживление ран и с гарантией предохранит от инфекции. Жидкий экстракт крапивы и свежий сок в дозе 30-40 капель останавливает носовое кровотечение. Весной приём настоя крапивы прекрасное средство против усталости организма, анемии, увеличивает устойчивость организма к различным вирусным заболеваниям и повышает его иммунитет.
В фармакологии листья крапивы используются при приготовлении медицинских препаратов витаминного, желудочного и кровоостанавливающего характера. Для этих целей выпускаются специально спрессованные брикетики из 10 долек, каждая весом 75 г. Для приготовления настоя 1 дольку заливают стаканом кипятка и настаивают около 10-12 минут. Употребляют по 1 столовой ложке 3 раза в день. Готовят из листьев и жидкий экстракт, путём спиртового извлечения на 70%-м этиловом спирте. Приём по 25-30 капель 3 раза в день за 30 минут до еды. Очень полезен для этих целей и сок, который употребляют по 1 чайной ложке 3 раза в день. Также применяется и настой крапивы по рецепту 10: из расчёта 3 столовых ложки сухой измельчённой травы крапивы на 1 стакан кипятка с настаиванием 30 минут, затем фильтруют и принимают по 1 столовой ложке 3-4 раза в день до еды как тонизирующее, поливитаминное средство, очень хорошо повышающее гемоглобин в крови. Используют у крапивы и корневища, которые выкапывают осенью, хорошо их промывают, измельчают и засахаривают. Употребляют при кашле и мочекаменной болезни.
В стоматологии настой из листьев крапивы применяют для полоскания ротовой полости при пародонтите и стоматитах. Отвар из листьев крапивы готовят из тех же частей: 2 столовых ложки сухих листьев заливают 200 г воды и доводят до кипения, кипятят 2-3 минуты, затем отстаивают, процеживают и принимают по 1/3 стакана 3 раза в день за 10-15 минут до еды. Для мытья головы с целью роста и укрепления волос применяют сок свежей крапивы. Его можно втирать в кожу головы. А при обнаружении выпадения волос, для их оздоровления, рекомендуется после мытья головы втирать настой крапивы по следующему рецепту 11: следует взять 1 столовую ложку сухих измельчённых листьев крапивы, залить их стаканом крутого кипятка и настаивать в течение часа. Остывший отвар процедить и втирать в кожу головы 1-2 раза в неделю. Этим пользовались на Руси в старину женщины. He менее эффективен против выпадения волос другой рецепт 12, он же укрепляет волосы и делает их пышными. Для этого берут 100 г листьев крапивы, заливают их водой и 0,5 л уксуса. Всё смешивают и варят 30 минут на медленном огне. После отвар отжимают и без мыла моют им голову вечером перед сном. Против этого же есть и смешанный рецепт 13 настоя из листьев крапивы и измельчённого корня лопуха. Он очень эффективен против выпадения волос. Готовят равную пропорцию смеси из листьев крапивы и корня лопуха - 1 столовую ложку на 1 стакан кипятка. Настой остужают до 30-35°С. Смачивают им волосы и тщательно втирают в кожу головы. Выдерживают 20-30 минут, затем споласкивают и сушат. При усиленном салоотделении, перхоти, выпадении волос рекомендуется рецепт 14. Берут 1 столовую ложку листьев крапивы, заваривают 250 мл кипятка и настаивают 1,5-2 часа, затем настой процеживают. Настой тщательно втирают в голову 1 раз в неделю. Применять до полного излечения, обычно, по нашему опыту, это занимает около месяца.
Фармакологическая промышленность использует крапиву при приготовлении аллохола, куда входит сухой экстракт крапивы, применяемого официальной медициной при холециститах, гепатитах, других заболеваниях печени и запорах. Применяется она и в препаратах, и как антисептическое, и противомикробное средство. Листья её входят в состав многих поливитаминных сборов и чаев.
Каких-либо противопоказаний к использованию крапивы вообще не обнаружено, хотя в некоторой литературе не рекомендуется использование крапивы при гинекологических заболеваниях (при полипах, опухолях матки и заболеваниях яичников).
В пище. Крапива в питании очень широко используется: из молодых листьев готовят салаты, пюре, щи, борщи, рассольники, может входить и в окрошку, с предварительным обвариванием листьев кипятком и выдержкой их в нём до 5-10 минут. Свежие и молодые листья даже заквашивают. Например, в Румынии с добавлением молодых листьев крапивы готовят плов. В Грузии это весьма ценная приправа к мясным блюдам, её также используют в качестве добавки в тесто при выпечке хлеба. Используют крапиву и для приготовления витаминного чая, обычно с плодами рябины, реже с другими ягодами. Для этого берут 3 части сухих измельчённых листьев крапивы, смешивают их с 7 частями высушенных плодов рябины. Далее 1 столовую ложку этой смеси заливают 2 стаканами кипятка, затем 10-12 минут кипятят и настаивают около 4 часов в термосе. Процеженный чай принимают по 0,5 стакана 3 раза в день.
Некоторые кулинарные рецепты приготовления блюд с использованием крапивы нами даются ниже. Для начала изложим несколько простых кулинарных рецептов приготовления салатов и других блюд разных авторов. Следует особо заметить, что при длительной термической обработке листьев крапивы они теряют многие вкусовые качества и некоторые полезные биологически активные вещества.

Дадим их несколько.
I. Траву крапивы опускают в кипящую воду на 5 минут, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, мелко нарезают. К нарезанной зелени добавляют мелко рубленные варёные яйца или варёный картофель, нарезанный кубиками, заправляют сметаной, смешанной с уксусом, солят по вкусу, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Требуется 50 г листьев крапивы, 1/2 яйца или отварного картофеля, 15 г зелени петрушки, 15 г сметаны, 3 г 3%-го уксуса, соль по вкусу. Рекомендуется людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями.
2. Подготовленные молодые листья крапивы мелко нарезают, соединяют с шинкованным диким зелёным луком и растирают деревянной ложкой. Добавляют нарезанные листья кисличника двустолбчатого или щавеля и заправляют растительным маслом, солят по вкусу. Необходимо компонентов: 50 г крапивы, 20 г дикого зелёного лука, 25 г кисличника двустолбчатого, 10 г растительного масла, соль.
3. Очищенную сырую морковь натирают на крупной тёрке, смешивают с мелко нарезанными листьями крапивы, толчёными чесноком и грецкими орехами. Заправляют майонезом с лимонным соком, украшают зеленью петрушки. Всего необходимо компонентов: 50 г моркови, 20 г листьев крапивы, 3 г чеснока, 10 г ядер грецких орехов, 20 г дикого зелёного лука, 5 г лимонного сока, 3 г зелени петрушки, соль по вкусу.
4. Промытые листья крапивы закладывают в кипящую воду и кипятят 5 минут, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, мелко нарезают, добавляют мелко рубленное варёное яйцо, заправляют салатной заправкой, солят. Для приготовления салата берётся 100 г крапивы, 1/2 яйца, 10 г салатной заправки, соль по вкусу.
5. Промытые листья крапивы поместить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на сито, измельчить ножом, положить в салатник. Толчёные ядра грецкого ореха развести в четверти стакана отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву в салатнике. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Соль по вкусу. Необходимо следующие компоненты: 200 г молодой крапивы, 30 г зелёного лука, 30 г петрушки, 30 г грецкого ореха.

Берут листья крапивы, их промывают, варят 4-5 минут в подсоленной воде. Затем содержимое переложить в сито, размять, залить растительным маслом вместе с толчёным чесноком и солью. Добавить зелень петрушки и укропа, измельчённый грецкий орех и добавить несколько капель лимонного сока. Всего необходимо: 500 г листьев крапивы, масла растительного 4 столовых ложки, чеснока 4 зубчика, грецкого ореха 2 ядра, укропа 50 г, петрушки 50 г, лимонного сока 1 столовая ложка и соль по вкусу.

Из расчёта на 1 порцию берут 50 г листьев крапивы, 100 г отварного картофеля, 15 г зелени петрушки, укропа и 25 г растительного масла. Свежесобранные молодые листья крапивы опустить в кипящую воду на 2 минуты, откинуть их на дуршлаг и обдать холодной водой, отобрать влагу салфеткой или полотенцем, добавить мелко порубленное яйцо и картофель кубиками 1х1 см и влить растительное масло по вкусу. Украшают блюдо зеленью - петрушкой и укропом. Для страдающих больных сердечно-сосудистыми заболеваниями рекомендуется вместе с крапивой добавлять листья лопуха по той же технологии, так же опуская их в кипящую воду на 2 минуты.

Листья крапивы мелко нарезать, добавить квашеную капусту, сваренное вкрутую яйцо, размять ложкой, заправить растительным маслом. Нужно всего компонентов: 70 г крапивы, 150 г варёного нежирного мяса, 100 г квашеной капусты, 1 яйцо, 40 г растительного масла, соль по вкусу.

Листья молодой крапивы опускают в кипящую воду на 5 минут, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, затем их мелко нарезают и кладут в салатник. Ядра грецких орехов толкут, разводят отваром из крапивы до консистенции густой сметаны, затем добавляют уксус, перемешивают и полученной массой заправляют крапиву. Салат посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и дикого зелёного лука. Необходимо: 75 г листьев крапивы, 15 г ядер грецких орехов, 5 г 3%-го уксуса, 5 г дикого зелёного лука или репчатого, 3 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Листья крапивы с верхушками стеблей закладывают в кипящую подсоленную воду (20 г на 1 л воды) на 3 минуты, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь и мелко нарезают, ядра грецких орехов толкут с солью. Добавляют мелко нарубленный дикий или репчатый лук и мелко нарезанную зелень кинзы. Все перемешивают, солят и перчат по вкусу. Если полученная масса густая, её можно развести отваром крапивы. Берут всего 40 г крапивы, 25 г ядер грецких орехов, 25 г дикого лука или репчатого лука, 15 г кинзы, соль, перец по вкусу.

Подготовленную зелень крапивы, щавеля арктического, подорожника большого, дикого зелёного лука измельчают на мясорубке. Полученную массу перемешивают с мелко рубленными варёными яйцами, заправляют майонезом, выкладывают в салатник горкой, украшают кружочками редиса и дольками варёного яйца. Надо брать 50 г крапивы, 20 г щавеля арктического, 20 г подорожника большого, 15 г дикого зелёного лука, 1/2 яйца, 10 г редиса, 20 г майонеза или растительного масла, соль, перец по вкусу.

Собранные молодые листья крапивы следует промыть в воде 5 минут, откинуть на дуршлаг, порезать ножом и полить по вкусу яблочным уксусом. Сверху всей массы положить ломтики яйца и приправить сметаной. Необходимые компоненты: 150 г молодой крапивы, 1 яйцо, 20 г сметаны или майонеза, соль, яблочный уксус по вкусу.

Молодую крапиву перебирают, промывают и мелко нарезают. Подорожник промывают и замачивают в солёной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 15-20 минут, затем обсушивают чистой салфеткой. Сваренные вкрутую яйца мелко рубят, соединяют с крапивой, подорожником, рубленым диким зелёным или репчатым луком. Заправляют растительным маслом с уксусом, посыпают зеленью петрушки. Необходимо: 40 г крапивы, 4 г листьев подорожника большого, 10 г репчатого лука, 8 г зелени петрушки или укропа, 15 г растительного масла, 1/2 яйца, 8 г 3%-го уксуса.

Взять молодые листья крапивы, перебрать, промыть и мелко порезать, добавить мелко порубленные морковь, чеснок и ядра грецкого ореха, майонез, лимонный сок и соль по вкусу. Все тщательно перемешать. Компоненты: листья крапивы 6 столовых ложек, чеснок 4 зубчика, грецкий орех 2 ядра, майонез 4 столовых ложки, лимонный сок 1 столовая ложка и соль.

Взять оленью вырезку, сварить её и мелко порезать поперёк волокон. К нему добавить порезанный кубиками мелкий картофель, сваренные вкрутую и мелко порубленные яйца, измельчённый горошек и репчатый лук. Листья крапивы вымыть, обварить их кипятком и подержать в нём 4-5 минут, листья подвялить и мелко нарезать. Все компоненты тщательно перемешать и посолить по вкусу. Необходимо на порцию всего: оленина 400 г, картофель 2-3 штуки, зелёный горошек 200 г, лук 1 головка, листья крапивы 300 г, укроп 30 г, петрушка 30 г, майонез 2 столовых ложки.

В мясном оленьем бульоне сварить нарезанные картофель, морковь, корень петрушки. В конце варки положить измельчённую крапиву, пассированные морковь и лук, довести до кипения. Перед подачей на стол заправить сметаной, или майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки. Требуется: 500 мл мясного оленьего или другого бульона, по 150 г крапивы и моркови, 25 г дикого зелёного или репчатого лука, 25 г сметаны или майонеза, 20 г корня петрушки, 150 г картофеля, зелень петрушки и укропа.

В кипящий бульон или воду закладывают нарезанный кубиками 1х1 см картофель, доводят до кипения, добавляют пассированные морковь и лук, варят 10-15 минут. За 5 минут до окончания варки кладут мелко нарезанную бланшированную зелень крапивы, соль, специи. При подаче к столу посыпают зеленью петрушки или укропа, добавляют сметану. Компоненты для супа: 100 г крапивы, 100 г картофеля, 30 г дикого лука или 30 г репчатого лука, 30 г моркови, 20 г растительного масла, 5 г зелени петрушки и укропа, 20 г сметаны, 220 г мясного бульона или воды, соль.

В кипящий бульон закладывают подготовленный рис, мелко нарезанный репчатый лук, доводят до кипения, добавляют крупно нарезанный картофель. За 10 минут до окончания варки кладут нашинкованную молодую крапиву, соль, специи. При подаче к столу суп посыпают зеленью. Для супа необходимо 50 г крапивы, 400 г мясного бульона, 10 г репчатого лука, 10 г риса, 30 г картофеля, соль, специи по вкусу.

Свежесобранную, перебранную и промытую крапиву положить на 3 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, мелко нашинковать и тушить с растительным маслом 10 минут. Морковь и лук измельчить, и пассировать. В кипящий бульон опустить картофель, дать закипеть, добавить крапиву, морковь, лук и варить до готовности. Зелень щавеля и белый соус добавить за 6-10 минут до готовности шей. Перед подачей на стол положить в тарелки со щами дольки варёного яйца, сметану или майонез. Всего требуется на одну порцию 250 г молодой крапивы, 120 г щавеля, 250 г картофеля, 10 г моркови, 80 г дикого лука или столько же репчатого лука, 20 г растительного масла, 1 яйцо, 20 г сметаны или майонеза. Зелень, специи и соль по вкусу.

Бланшированные и протёртые через сито листья крапивы опустить в мясной олений бульон, добавить измельчённый арктический щавель или кисличник, пассированные с мукой морковь и лук, довести до кипения. Перед подачей на стол в тарелки положить кружочки яйца или размять целое. Необходимо всего 500 мл мясного оленьего бульона, 100 г моркови, 50 г дикого зелёного или репчатого лука, 150 г крапивы, 50 г щавеля, 1 яйцо, 25 г сметаны или майонеза, 20 г муки.

Подготовленную молодую крапиву закладывают в кипящую воду и варят 10 минут. Затем зелень крапивы вынимают, измельчают, тушат с маргарином. В кипящий мясной бульон закладывают картофель, пассированные овощи, тушёную крапиву и варят до готовности. За 5 минут до окончания варки кладут нарезанный щавель арктический, лавровый лист, соль, перец. При подаче к столу добавляют рубленые варёные яйца и сметану. Составляющие: 75 г крапивы, 100 г картофеля, 25 г моркови, 25 г корня петрушки, 15 г репчатого лука, 50 г щавеля арктического, 1/2 яйца, 10 г сметаны, 10 г маргарина, 250 г мясного бульона, соль, специи по вкусу.

Подготовленную молодую крапиву сначала отварить в воде в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг, после чего пропустить через мясорубку и тушить с растительным маслом 10-15 минут. Мелко нарезанную морковь, петрушку, лук следует пассировать на жиру, но лучше на растительном масле. В кипящий бульон или воду положить крапиву, пассированные овощи, зеленый лук и варить 20-25 минут. За 10 минут до готовности добавить соус, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель. Необходимы следующие компоненты: 150 г молодой крапивы, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зелёного лука, 5 г пшеничной муки, 10 г растительного масла, половина яйца, 15 г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Измельчённую на мясорубке бланшированную крапиву тушат с топлёным маслом 10-15 минут; морковь, нарезанную кубиками, и шинкованный репчатый лук пассируют на жире. В кипящий бульон закладывают пюре крапивы, пассированные овощи и варят 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки кладут нарезанные листья щавеля арктического, лавровый лист, перец горошком и пассированную на топлёном масле муку, разведённую сметаной. При подаче к столу добавляют дольки варёного яйца, сметану, зелень. Требуется: 50 г крапивы, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 8 г зелёного дикого лука, 15 г топлёного масла, 370 г мясного бульона, 1/2 яйца, 10 г сметаны, соль, специи по вкусу.

Припущенную крапиву измельчают в пюре, закладывают в кипящий бульон, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный арктический щавель и репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки кладут лавровый лист, перец, соль, другие специи по вкусу. При подаче добавляют рубленые варёные яйца и сметану. Необходимо всего: 75 г картофеля, 50 г крапивы, 50 г щавеля арктического, 10 г риса, 10 г маргарина, 10 г сметаны, 15 г томатного пюре, 15 г моркови, 8 г петрушки, 15 г репчатого лука, 1/2 яйца, 220 г мясного бульона.

Взять молодые листья крапивы пропустить их через мясорубку и протереть. Пюре положить в кипящую воду или бульон, довести до кипения. Затем добавить листики щавеля, нарезанный картофель, рис, пассированные коренья крапивы, дикий или репчатый лук, томат-пюре, соль и варить до готовности. Подавать со сметаной или майонезом и крутыми яйцами.

На крупной тёрке протереть: огурец и редиску. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить, укроп измельчить. Вымытые и отваренные листья крапивы (допускается ошпаривание их кипятком) положить в дуршлаг и перетереть вместе с зелёным луком. Смешать крапивное пюре с остальными компонентами, заправить сметаной и добавить квас. Солить по вкусу и окрошка готова. Необходимо: листьев крапивы 300 г, редиски 5 штук, 1 огурец, 2 яйца, 80 г лука зелёного дикого, 30 г укропа и 1 столовая ложка сметаны.

В кипящую солёную воду закладывают подготовленную крапиву и варят 15 минут, добавляют растительное масло, подсушенную муку, варят 5 минут. При подаче к столу кладут тёртую брынзу. Всего требуется 200 г крапивы, 40 г растительного масла, 20 г муки, 20 г тёртой брынзы, 220 г воды, соль и специи по вкусу.

Перебранные и обработанные листья крапивы следует ошпарить подсоленным кипятком и проварить их в нём 3-4 минуты, затем откинуть на сито. Мелко порезанный репчатый лук поджарить на сковородке и добавить туда нарезанные листья крапивы, киндзу или сельдерей. Всё вместе подсолить и потушить около 8-9 минут. Затем на сковороду добавить сырые яйца, слегка поджарить и довести блюдо до готовности, выпекая его в духовке. Всего необходимо: крапивы 150 г, лука репчатого 30 г, киндзы 30 г, яйца 2 штуки, а соль следует брать по вкусу.

Картофель отваривают, выкладывают на тарелку, в полученный отвар добавляют нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень крапивы, солят, варят 3-5 минут и полученной подливой поливают картофель. Необходимо на порцию: 60 г картофеля, 12 г репчатого лука, 12 г зелени из листьев крапивы, 4 г растительного масла, 80 г воды, соль и специи по вкусу.

Отобрать, промыть, отварить крапиву, поджарить лук, добавить в него отварной рис и снова следует поджарить. Отделить крапиву от воды, крупно нарезать ножом, положить в кастрюлю с рисом, влить 2 стакана крапивного отвара, посолить и поставить в духовой шкаф на 20 минут (до готовности риса). Подавать плов в холодном виде. Всего компонентов требуется 500 г молодой крапивы, 3 столовых ложки растительного масла, 1 стакан риса, соль по вкусу.

Приготовленную крапиву варить в подсоленной воде 5 минут, затем откинуть на сито. На сковородке с разогретым маслом пассировать измельчённый лук. Добавить отваренную крапиву и специи, соль, топлёное масло. Хорошо перемешать и тушить 5-10 минут. После этого залить яйцами, ещё посолить и слегка поджарить на плите. До готовности довести в жарочном шкафу. Всего необходимо компонентов: 600 г крапивы, 80 г топлёного масла, 120 г дикого или репчатого лука, 8 яиц, соль и другие специи по вкусу.

В готовое картофельное пюре добавляют мелко нарезанную тушёную крапиву, пассированный лук, соль, специи, формуют котлеты, панируют в муке и жарят. Для этого блюда требуется 110 г картофеля, 5 г листьев крапивы, 10 г пшеничной муки, 10 г репчатого лука, соль, специи по вкусу.

Рыбный фарш тщательно смешать с бланшированной измельчённой свежей крапивой, добавить яйцо, нарезанный
дикий зелёный или репчатый лук, специи. Приготовить котлеты из этой массы, обвалять их в размельчённых сухарях или муке и жарить или готовить на пару. Необходимо всего: 200 г рыбного фарша из нельмы, кеты, горбуши, гольца, щуки, по 50 г крапивы и дикого лука или из-за отсутствия репчатого, 1 яйцо, по 25 г сухарей и растительного масла. Специи и соль по вкусу. Иногда вместо соли добавляется небольшой кусок солёной рыбы.

Отваренную нарезанную крапиву соединяют с готовой пшённой кашей, солят, формуют биточки, панируют в сухарях или муке и жарят. Берётся 70 г крапивы, 105 г готовой пшённой каши, 10 г растительного масла, 10 г панированных сухарей или муки, специи и соль по вкусу.

Нашинкованную отваренную крапиву соединяют с манной кашей, формуют биточки, панируют в сухарях, выпекают на смазанной жиром сковороде. Надо 80 г крапивы, 170 г вязкой манной каши, 20 г тюленьего или любого жира, 8 г панированных сухарей, специи и соль по вкусу.

Нашинкованную крапиву тушат 5 минут, добавляют нашинкованный зелёный лук, соль, перец, муку, тёртую брынзу, тушат 5 минут. В эту же посуду заливают омлетную смесь и запекают в духовом шкафу. Компоненты: 80 г крапивы, 15 г топлёного масла, 10 г дикого зелёного лука, 10 г пшеничной муки, 30 г тёртой брынзы, 65 г молока, 1/2 яйца, соль, специи.

Филе рыбы, нарезанное кусочками по 30 г, подготовленную перловую крупу, картофель кружочками, шинкованный дикий лук укладывают слоями в посуду, посыпают сушёной зеленью крапивы, добавляют горячую воду и варят до готовности. Готовое блюдо поливают сметаной. Берут: 100 г филе трески, кеты или другой рыбы, 60 г картофеля, 16 г перловой крупы, 16 г репчатого лука, 8 г сушёной крапивы, 12 г сметаны, 100 г воды, специи и соль по вкусу.

Подготовленные молодые побеги и стебли крапивы мелко нарезают, заливают омлетной смесью, выливают на сковороду с растопленным жиром и жарят. При подаче поливают растительным маслом. Необходимо: 1 яйцо, 20 г листьев крапивы, 40 г воды, 12 г растительного масла, специи и соль по вкусу.

Перловую крупу сначала промывают тёплой, а затем горячей водой, замачивают в воде на 3 часа. В кипящую воду закладывают подготовленную крапиву, варят 5 минут, откидывают на дуршлаг, мелко нарезают. В кипящий отвар крапивы добавляют подготовленную перловую крупу, солят, варят до готовности. За 5 минут до окончания варки кладут пассированный репчатый лук, нарезанную крапиву, сливочное масло. Готовая каша упревает (приобретает своеобразный запах и цвет) 2 часа. Берётся всего: 60 г крапивы, 10 г дикого лука или репчатого лука, 5 г растительного масла, 25 г перловой крупы, 100 г воды, 5 г соли.

Подготовленные листья крапивы и белокочанной капусты шинкуют. На дно посуды укладывают слой капусты, на неё ровным слоем высыпают манную крупу, слой нашинкованной крапивы и белокочанной капусты. Продукты заливают кипящей солёной водой и варят 10-15 минут, каше дают упреть. Всего необходимо: 40 г манной крупы, 50 г листьев крапивы, 50 г белокочанной капусты, 100 г воды, 8 г маргарина или сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Свежесобранные листья крапивы и щавеля в равных количествах перебирают, моют в проточной воде и дают стечь. Помещают на сковороду с небольшим количеством растительного масла с добавлением по вкусу соли, перца, лимонной кислоты и тушат под крышкой до готовности. Горячую массу укладывают в стерилизованные банки, прикрывают металлическим крышками и стерилизуют на водяной бане (0,5 л и не более 20 минут). Затем герметизируют металлическими или полиэтиленовыми крышками. Хранят в прохладном месте или в холодильнике. Используют как гарнирную добавку к мясным, рыбным блюдам, а также в супы, борщи и добавляют в салаты и рагу.

Любой сорт тыквы нарезают ломтиками, варят до полу-готовности в кипящей воде, после чего вместе с бланшированными листьями крапивы пропускают через мясорубку, соблюдая равные соотношения масс. Затем помещают все на разогретую сковороду с оливковым маслом, заправляют перцем, лимонной кислотой по вкусу и растертыми семенами тмина. Тушат до готовности и расфасовывают в стеклянные стерилизованные банки. Пастеризуют ёмкость 0,5 литра всего 20 минут, затем герметизируют и хранят в прохладном, сухом помещении. Используют как самостоятельное блюдо, как гарнир к мясным, рыбным и яичным блюдам.

Взять листья крапивы, перебрать, промыть, отварить в кипятке 5 минут, добавить растительное масло. Далее воду слить и протереть крапиву через сито. Из сливочного масла, муки и молока приготовить светлый соус и тщательно перемешать все компоненты. Добавить к соусу протёртую крапиву, отвар, в котором готовили, измельчённый чеснок, молотый перец и измельчённый мускатный орех. Всё довести на слабом огне до кипения с помешиванием, варить несколько минут. Когда пюре будет готово добавить в него натёртую брынзу. При подаче на стол кушанье для придания особого вкуса следует посыпать молотым орехом.

Этот рецепт был изобретён великим поэтом Гёте. Он очень любил соус из крапивы, который и был впоследствии назван «Франкфуртским». Необходимо взять в равных частях 2 горсти свежих листьев крапивы, столько же листьев одуванчика, кислого щавеля, огуречника и побегов петрушки, укропа, зелёного лука и любистика. Всё вместе это очень мелко нарубить. К этой зелени следует добавить вкрутую сваренные и порубленные яйца, тонко нарезанный репчатый лук и также всё тщательно перемешать. Далее, в блюдо влить кефир, затем добавить соль, перец по вкусу, сок и кожуру лимона. Данный соус обычно применялся во времена Гёте для полива свежесваренного картофеля в «мундире», отварной рыбы и мяса оленя, лося или говядины. Годен такой соус и для полива блюд, приготовленных из мяса диких копытных. Главными компонентами являются: зелень 1 стакан (или 2 горсти), 2 яйца, 1 стакан кефира, кожура 0,5 лимона и перец, соль, лимонный сок по вкусу.

Берут обработанные листья молодой крапивы, мелко режут их и пропускают через мясорубку. Затем следует всё вместе потушить до готовности на сливочном масле, далее посыпать мукой, прожарить 3-4 минуты, развести водой и варить до загустения. После этого добавить сметану и всё прокипятить 3-5 минут. Необходимо всего компонентов: листьев крапивы 500 г, сливочного масла 2 столовых ложки, муки 1 столовую ложку и 150 г сметаны.

Берут молодые побеги крапивы вместе с соцветиями и верхнюю их часть отрывают и заваривают кипятком из расчёта 5 г свежих листьев в 200 мл воды.

Высушенные листья крапивы измельчить в муку и употреблять как примесь к зерновой муке для выпечки хлеба из расчёта: на 400 г зерновой муки 100 г крапивной. Следует учесть, что при большей примеси крапивы хлеб становится горьким. Кулинарный рецепт рекомендован А.Н. Сметанным.

Взять обработанные в кипятке листья крапивы, листья шпината и молодой капусты без обработки в кипятке и все мелко порубить. Из муки, молока и яиц замесить тесто, смешать его с зеленью, посолить, тщательно вымесить и печь оладьи как обычные. Расход компонентов: листья крапивы 100 г, листья шпината 100 г, листья капусты 100 г, муки 1 стакан, молока 2 стакана, яиц 3 штуки и соль по вкусу.

В кипячёное молоко кладут протёртый творог, мелко нарезанные листья молодой крапивы и зелени укропа, и взбивают 3 минуты. Готовят из 50 г творога 9%-ной жирности, 125 г молока, 10 г листьев молодой крапивы, 5 г зелени укропа, соль.

Собранные листья и верхнюю часть ствола вместе с соцветиями крапивы сушат, затем измельчают. Измельчённой массой по 1 чайной ложке заправляют супы, примешивают к муке при выпечке хлеба. В свежем виде молодые стебли и листья ошпаривают, тушат, закатывают в банки и употребляют как прекрасное блюдо, а также квасят как капусту, варят как шпинат и маринуют. Пропорции компонентов и специй могут быть любые, в зависимости от фантазии и желания кулинара.

Необходимо взять один стакан сухой измельчённой крапивы, просеять через сито, добавить стакан тмина и всё перемешать. Осенью и зимой следует использовать в качестве приправы к первым блюдам. Добавлять за 3-5 минут до готовности блюда.

Молодые побеги вместе с соцветиями и листья крапивы вымыть, измельчить, уложить в 3-х литровую банку и засолить из расчёта 50 г соли на 1 кг крапивы.

Листья тщательно моют в проточной воде и плотно укладывают в посуду (фаянсовую, деревянную, стеклянную), переслаивая листьями и веточками чёрной смородины, листьями хрена, укропом, семенами тмина и кориандра. Добавляют зубчики чеснока, и соль из расчёта 50 г соли на 1 кг листьев. Затем заливают холодной водой и кладут под гнёт. Выдерживают при комнатной температуре 2-3 дня, а затем ставят в холодное место. Через 2-3 недели продукт готов к употреблению. Используют в борщи, супы, салаты, как гарнир или как составную часть гарнира к мясу, рыбе, яйцам.
Иное применение. В прошлом коряки из волокон осенней крапивы готовили сети для ловли рыбы. У сибиряков бытует мнение, что крапиву в виде веника следует применять для парки в бане, с предварительным обвариванием его кипятком. Кроме того, крапива, в которой очень много хлорофилла используется как безвредный в пищевой промышленности краситель. Есть мнение, что при скармливании варёных листьев крапивы курам они повышают яйценоскость. Многие народности используют свежую крапиву для длительного хранения свежей рыбы.
Время сбора. Листья собирают в период цветения крапивы, причём, их отделяют от стебля. Можно собирать листья и позднее, особенно в затенённых местах и сильного увлажнения. Следует иметь в виду, что всё растение покрыто желёзками и при их соприкосновении с кожей рук они выделяют жгучую жидкость, поэтому крапиву все знают, даже маленькие дети. При тесном контакте человека с крапивой у него могут возникнуть повреждения кожи и слизистых оболочек с появлением аллергических реакций. Однако, существует мнение, что в северных широтах аллергические действие крапивы несколько снижено. Тем не менее, собирать крапиву следует в резиновых плотных перчатках или косить косой, дать ей завянуть, после этого жгучесть крапивы исчезает. Сушить крапиву следует под навесом или тентом, но ни в коем случае не на солнце. В этом случае все лечебные свойства у крапивы исчезают. Крапивные листья для заготовки впрок от стебля отрываются и могут в сушёном виде без доступа солнечных лучей и яркого света храниться отдельно до 2-х лет. Корневища крапивы собирают только осенью и также их сушат. Можно их засахаривать, о чём нами было упомянуто в одном из рецептов по использованию корневищ в народной медицине. Крапива хорошо культивируется, сеять её для личных целей можно весной, но лучше осенью, что более надёжно и эффективно.