Голубика болотная, голубица, гонобобель, пьяника - Vaccinium uliginosum L.

28.03.2017
Характеристика. Хорошо разветвлённый кустарничек высотой до 0,5-0,6 м с несколько овальными листьями, которые в зиму опадают. Цветы голубики белые, иногда слегка розоватые. Цветёт голубика в конце мая, начале июня. Плоды голубики небольшие до 6 мм, с лёгким сизым налётом, как и листья. Произрастает голубика в сырых хвойных и смешанных лесах, а также на террасах рек, в распадках гор, в кочкарно-кустарниковой тундре. Часто встречается по берегам мелких рек и ручьёв, а также по бровкам тундровых и лесных озёр. Под пологом лиственничного леса поднимается в горы до высоты 500-800 м. Этот кустарничек растёт не только на Чукотке, но и в Магаданской области и во всех остальных районах Дальнего Востока, в Сибири, в Европейской части России, о чём мы сообщали выше.
Голубика болотная, голубица, гонобобель, пьяника - Vaccinium uliginosum L.

Побеги и листья голубики содержат различные дубильные вещества до 0,35%, хинную кислоту, а листья - гликозиды (эриколин, арбутин), стероиды, гидрохинон, неомиртиллин, танины, в ягодах имеется витамина С до 120 мг %, каротина до 0,3 мг%, много различных сахаров: глюкозы - от 5,26 до 6,8%, фруктозы - до 3,77%, сахарозы - до 0,94% и органических кислот - до 0,97%. Кроме того, в ягодах голубики имеются макро- и микроминеральные вещества: железо, калий, кальций, марганец, углеводы, различные кислоты, в том числе: лимонная, олеановая, яблочная, никотиновая, щавелевая, урсоловая; много клетчатки, красящих веществ до 0,19%, пектина - до 0,62, а также дубильные вещества. Ягоды содержат до 7% сахаров и большое количество биологически активных веществ (в том числе, витамины С, PP и группы В), пектина содержится от 0,47 до 0,62%, в значительных количествах есть клетчатка, многие дубильные и красящие вещества от 0,14 до 0,19%.
Применение. В народной медицине. Голубику представлять не нужно, её знают все. Используют листья и, конечно, стебли. Ho листья и ягоды очень ценны для профилактики различных простудных заболеваний и, особенно, цинги. Ho не все, вероятно, знают, что можно воспользоваться не только ягодами её, но и листьями, которые на единицу веса имеют больше витамина С, чем её ягоды, и поэтому представляют собой легкодоступное витаминное средство. Можно добавить листья голубики в чайную заварку или совсем заменить её листьями. Чай из листьев или молодых побегов голубики может быть и мягким слабительным; имеются сведения о том, что он может улучшать состояние больного при лёгких формах сахарного диабета, а ягоды значительно уменьшают содержание сахара в крови. Препараты из голубики при незначительном расстройстве желудка и ягоды могут помочь как вяжущее средство при диарее, колитах, гастритах, а листья в виде настоев и отваров также лечат диарею, язвенную болезнь, гастроэнтерит, они помогают организму освободиться от излишка жидкости, способствуют, тем самым, повышенному мочеобразованию и мочеотделению. Кроме того, они оказывают противоцинготное и общеукрепляющее действие, повышая статус иммунной системы.
Отвар из веток голубики иногда рекомендуют для понижения кровяного давления, а наружно -как ранозаживляющее и при кожных болезнях. Настой, применяемый при дизентерии, анемии и как витаминный готовят по рецепту 1: из расчёта 1 столовую ложку листьев заливают 1 стаканом кипятка и помещают на ночь в термос. Затем все это процеживают и остужают. Принимают по 1 столовой ложке через 2 часа. Отвар, как слабительное средство готовится по другому рецепту 2: берут 2 столовых ложки листьев, заливают их 1 стаканом кипятка и кипятят 10 минут. Затем дают остыть. Через 1 час процеживают. Принимают по 1-й столовой ложке 4-6 раз в день. Отвар очень полезен больным, страдающим сахарным диабетом, сердечными заболеваниями, диарее, дизентерии и при малокровии, как противоцинготное средство, катаре желудка, лихорадке и как ранозаживляющее средство при кожных заболеваниях. Рецепт 3 следующий: взять 1 столовую ложку молодых побегов, листьев голубики и залить 250 мл холодной водой. Затем кипятить 10 минут на очень слабом огне, настоять не менее 1 часа, охладить, дать немного отстояться и процедить. Принимать этот отвар по 1 столовой ложке 3 раза в день или по 1/2 стакана 3-4 раза в день при болезнях сердца. Рецепт 4 другого настоя из ягод, применяемого также при дизентерии, катаре желудка, лихорадке, как противоглистное и противоцинготное средство. Берут 2 столовых ложки сухих ягод голубики из расчёта на 250 мл кипятка, заливают их и кипятят не более 10 минут, настаивают 1 час, затем процеживают и принимают по 1 столовой ложке через каждые 2 часа. А.В. Васильева рекомендует настой из сушёных, а лучше свежих ягод принимать при повышенном давлении. Рецепт 5. В этом случае используют сырые ягоды, которые заливают горячей водой не выше 50°С, дают отстояться и принимают в тех же дозах и при тех же заболеваниях.
Каких-либо противопоказаний при применении в народной медицине побегов голубики, листьев, ягод и употреблении последних в пищу нет. Следует лишь беременным женщинам, детям до 2-х лет, и людям старше 45 лет приём препаратов: настоев, отваров и других, приготовленных из частей голубики менее желателен, но не запрещён. Каких-либо рекомендаций по передозировке нами в литературе вообще не отмечено.
В пище. Наиболее полезное употребление голубики в пищу для всех возрастов - в свежем виде, её только что собранные ягоды очень вкусны, но существует и множество рецептов для их переработки. Это различные соки, компоты, варенье и даже лёгкие натуральные вина. Дадим некоторые из них рецепты, в том числе, с использованием листьев голубики.
Суп из голубики с манной крупой

Перебранные ягоды размять, развести водой, положить сахар, вскипятить, отвар охладить. На молоке сварить манную кашу, выложить её на тарелку, смоченную водой, охладить, нарезать кусочками и залить ягодным отваром. Всего требуется на 300 г ягод - 50 г манной крупы, 1 стакан молока, 150 г сахара, 1-1,25 л воды.
Голубика натуральная

Ягоды обработать так же, как для компота или варенья, уложить в горячие простерилизованные банки, залить чистой кипячёной водой, накрыть крышками и пастеризовать 10 минут.
Голубика в собственном соку

Нами предлагается три рецепта сохранения голубики в собственному соку.
1. Ягоды истолочь деревянным пестиком и через марлю или сито отжать сок. В простерилизованные путём кипячения в воде банки положить ягоды, залить соком, закрыть простерилизованными крышками и пастеризовать в воде при температуре 65°С.
2. Подготовленные ягоды залить соком голубики, нагреть до 65°С, расфасовать в чистые, прокипячённые в воде банки, простерилизовать 20 минут в кипящей воде, герметично укупорить и поставить на хранение в прохладное место.
3. Ягоды перебирают, тщательно моют в проточной воде, дают стечь. Пятую часть объёма ягод пропускают через миксер или толкут деревянным пестиком. Из полученной массы отжимают сок. В подготовленные банки раскладывают целые ягоды и заливают их соком, прикрывают простерилизованными крышками и пастеризуют 0,5 л - 15 минут, 1 л - 20-25 минут. Герметизируют банки и хранят их в прохладном месте.
Голубика с творогом и сметаной

Ягоды, пропущенные через мясорубку, смещать с творогом или сметаной по вкусу.
Чай из листьев голубики

Свежие или сушёные листья голубики заварить кипятком, настоять не менее 30 минут и пить как чай. На 1 стакан кипятка - 1-3 чайных ложки листьев. По желанию к голубичной «заварке» можно добавить обычный чай.
Чай из листьев и ягод голубики

Свежие или сушёные листья голубики, свежие (размятые) или сушёные (размельчённые) ягоды залить кипятком. Пропорции ягод и листьев - по желанию. Такой чай, как и чай из одних листьев голубики, обладает витаминными свойствами.
Голубика с молоком

Насыпать в глубокую тарелку голубику, залить молоком, добавить по вкусу сахар. Есть необходимо ложкой.
Голубика свежая со сливками

Размятую деревянной ложкой голубику смешать с сахаром или мёдом, добавить, взбивая, холодные сливки. На 1 порцию - 1/4 стакана ягод, 1-2 чайных ложки сахара или мёда, стакан сливок.
Голубика со сгущённым молоком

Готовить и есть, как в предыдущем рецепте, но вместо молока можно взять сгущённое молоко.
Голубика, протёртая с сахаром

Ягоды перебрать, промыть, раздавить деревянным пестиком и протереть через сито. Полученную массу смешать с сахаром, подогреть до 70°С, разложить в 0,5-литровые банки и пастеризовать в кипящей воде 20 минут. Закатать крышками. Необходимо на 1 кг ягод - 0,5 кг сахара.
Голубика с чёрной смородиной, протёртые с сахаром

Готовить так же, как голубику, протёртую с сахаром. Пастеризовать пол-литровые банки - 20 минут, литровые -25-30 минут. На 1 кг пюре из голубики - 600 г пюре из чёрной смородины, 900 г сахара.
Компот из голубики

Для приготовления компота из голубики ягоды должны быть плотными, среднего размера, с интенсивной окраской, слегка недозрелые. Зрелые и перезрелые ягоды, а также ягоды с недостаточно интенсивной окраской консервировать не следует, так как они превращаются в бесформенную массу и придают компоту плохой вид. Рассмотрим несколько рецептов.
1. Спелую, но не перезревшую голубику перебрать, промыть, дать стечь воде, плотно уложить в горячие подготовленные банки и залить горячим сахарным сиропом (компот будет ароматнее и вкуснее, если сироп готовить не на воде, а на соке голубики). Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки - 10, литровые - 15 и трехлитровые - 35 минут. Сахарный сироп готовить 45%-ным (на 1 л воды -800-820 г сахара).
2. Ягоды перебрать, промыть, плотно уложить в пол-литровые банки, пересыпая послойно сахарным песком (100 г), добавить 2 столовых ложки кипячёной воды и 2 г лимонной кислоты. Наполненные банки прогреть при температуре 85°С 15 минут или в кипящей воде 8 минут.
3. Ягоды перебирают, удаляют недозрелые, перезрелые, мятые, кладут в дурщлаг, трижды погружают в холодную воду. Плоды укладывают в подготовленные банки (на дно всыпают немного сахара) вместимостью 1 л. Затем каждый слой ягод пересыпают сахаром. Так укладывают до наполнения банки на 1 см выше горлышка. Выдерживают 2 часа. За это время голубика выделяет сок, сахар в соке частично растворяется, содержимое банки оседает. Как только голубика осядет вровень с верхом горлышка банки, банку накрывают подготовленной крышкой, ставят в посуду с подогретой до 40°С водой на деревянную или металлическую решетку и стерилизуют 25 минут. Затем банку немедленно укупоривают. Требуется 800 г голубики, 200 г сахара.
Сок из голубики

1. Взять спелые, но не перезрелые ягоды. Раздавить и отпрессовать их, подогревая до 85°С в течение 5 минут, разлить в горячие банки или бутылки и немедленно закатать. Можно использовать и соковарку.
2. Для получения сока с мякотью ягоды раздавить деревянной толкушкой, протереть через сито. На 1 л пюре добавить 1 стакан сахара, тщательно размешать, поставить на огонь, довести температуру до 85°С, прогреть 5 минут и разлить в горячие банки и сразу закатать. Можно использовать соковыжималку с последующей обработкой сока.
3. Подготовленные ягоды ошпарить крутым кипятком, воду слить, а ягоды размять деревянным пестиком. Отжать сок под прессом, добавить в него сахар, довести до кипения, разлить в горячие банки или бутылки, пастеризовать. На 1 кг ягод - 120 г сахара.
Компот из голубики с морошкой

Подготовленные ягоды уложить слоями в чистые сухие нагретые банки, залить горячим сахарным сиропом, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки не более 10 минут, литровые - 15. На 1 кг морошки необходимо 450 г голубики, 60%-ный сахарный сироп.
Кисель из голубики и брусники

Ягоды перебрать, промыть, протереть через сито. Протёртую массу отжать. Выжимки залить горячей водой, прокипятить 5 минут и процедить через марлю. Часть процеженного отвара охладить для разведения в нем крахмала, остальную часть поставить на огонь, добавить сахар и кипятить 5-7 минут. В горячую жидкость постепенно вылить разведенный крахмал, помешивая до загустения. Снять кисель с огня, влить в него отжатый сок ягод, размещать, разлить по стаканам и добавить по вкусу сахар.
Физ из голубики

Предварительно охлажденные компоненты: яичные белки, сок из голубики, лимонный сок, вместе с пищевым льдом смешивают в течение 2 минут, чтобы смесь вспенилась, выливают в высокий стакан и доливают газированной водой. Необходимо; 60 г сока голубики, 20 г лимонного сока, 10 г яичного белка, 10 г пищевого льда, 100 мл газированной воды.
Варенье из голубики

Изложим четыре рецепта приготовления варенья из голубики и примесью других ягод.
1. Ягоды голубики перебирают, моют в проточной воде и дают стечь. Затем заливают 60%-ным сахарным сиропом и выдерживают в нём 3-4 часа, после чего варят на медленном огне до готовности. Варенье разливают в стерилизованные сухие стеклянные банки, закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в сухом прохладном месте.
2. Ягоды голубики перебрать, вымыть, дать стечь воде, положить в горячий сахарный сироп, оставить на 3-4 часа, затем варить до готовности. В конце варки можно добавить ванилин, лимонную цедру, корицу или гвоздику по вкусу. Готовое варенье горячим расфасовать в подготовленные банки, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут, после чего укупорить. Всего требуется на 1 кг голубики - 1- 1,2 кг сахара.
3. Варенье из голубики с добавлением ягод морошки. Оно получается более вкусным, чем из одной голубики. Ягоды хорошо перебрать, залить горячим сахарным сиропом, выдержать в нём до охлаждения и варить до готовности. На 200 г голубики необходимо 800 г морошки, 1-1,5 кг сахара, 1-2 стакана воды.
4. Варенье из голубики с добавлением ягод ежевики. Ягоды голубики перебирают, моют и дают воде стечь, а ягоды ежевики только тщательно перебирают, удаляя листья и повреждённые плоды. Все ягоды заливают 60%-ным сахарным сиропом и выдерживают в нём 2-3 часа. Варят на медленном огне до готовности. Разливают в стеклянные стерилизованные банки и закрывают полиэтиленовыми крышками. Хранят в прохладном месте. Всего требуется на 1 кг голубики, 1 кг ежевики, 2 кг сахара.
Повидло из голубики

Всего необходимо 1 кг голубики, 500 г сахара, 0,25 л воды. Зрелые вымытые ягоды брусники положить в варочный таз, добавить воду и на слабом огне прогреть до полного размягчения ягод. Разваренные ягоды в горячем виде протереть через сито. Полученное пюре выложить в варочный таз, добавить сахар и варить до готовности, пока масса не уварится до одной трети первоначального объёма. Фасовать в горячем виде. Ho лучше всего голубику засыпать сахаром и в таком виде её сохранить.
Желе из голубичного сока

В горячем сахарном сиропе растворить набухший в воде желатин, довести до кипения, добавить сок голубики (свежий или консервированный), разложить в формы и охладить. На 2 стакана сока - 20-30 г желатина, 1 стакан сахара, 1 л воды.
Желе из голубичного варенья

Варенье развести кипятком, размешать и выбрать ягоды в отдельную посуду. Сироп влить в кастрюлю, положить в него сахар и желатин. Помешивая, довести до кипения, процедить и слегка охладить. Ягоды разложить в вазочки или формы, залить подготовленной смесью и хорошо охладить. На 1 стакан варенья требуется всего 2,5 стакана кипятка, 0,5 стакана сахара, 25 г желатина. Приготовленное по этому кулинарному рецепту желе очень вкусное.
Джем из голубики

Ягоды перебирают, моют, дают стечь воде. В эмалированную посуду наливают воду, кладут ягоды, сахар и варят при постоянном помешивании на слабом огне до готовности. Каплю джема кладут на блюдце, охлаждают. Если капля не растекается, то джем готов. Он должен иметь приятную тёмно-розовую окраску. Готовый джем в горячем состоянии разливают в сухие банки, накрывают крышками, укупоривают, проверяют качество укупорки и оставляют для воздушного охлаждения. Необходимо всего 500 г голубики, 500 г сахара, 250 г воды.
Пастила из голубики

Свежесобранную ягоду перебрать, переложить в эмалированную кастрюлю, долить воды в количестве 15 % от веса ягод и проварить. Проваренные ягоды протереть, пюре смешать с сахаром (на 1 кг ягод берут 0,5-0,6 кг сахара) и хорошо взбить, затем уварить в кастрюле и переложить в лотки для сушки в русской печи или духовке,
Муссы из голубики

Муссы можно готовить из свежих, консервированных и сушёных плодов и ягод, из плодового и ягодного пюре, из плодовых и ягодных соков. Главное условие - сохранять соотношение продуктов. Вот несколько рецептов,
1. Из перебранных и промытых ягод отжимают сок и хранят его на холоде. Остаток заливают горячей водой и варят 5-6 минут. Отвар процеживают, добавляют сахар, нагревают до кипения, затем добавляют подготовленный желатин, Желатин перед использованием заливают для набухания на 1-1,5 часа. Кипятят до полного растворения желатина, процеживают. В подготовленный сироп с желатином добавляют сок голубики, охлаждают и взбивают в пышную массу. Быстро, не давая полностью застыть, мусс разливают в вазочки, охлаждают. Необходимо 20 г голубики, 20 г сахара, 3 г желатина, 80 г воды.
2. Первоначально предварительно следует выдержать в воде желатин, затем растворить сахар и желатин в подогретой воде, прилить отжатый из ягод сок, процедить, разлить в вазочки и охладить. На 1 л воды необходимо 1 стакан ягод, 1 стакан сахарного песка и 5 г желатина.
Мусс голубичный с манной крупой

Подготовленную ягоду размять, залить половиной стакана кипячёной воды и отжать через марлю. Сок поставить в холодное место, а выжимки залить 3 стаканами воды, прокипятить 5 минут и процедить. В отвар всыпать манную крупу и, помешивая, кипятить 20 минут. Затем добавить сахарный песок, вскипятить и снять с огня. В массу влить голубичный сок и взбить её до образования густой пены. Мусс разлить в вазочки и поставить в холодное место остужать. На 1 стакан ягод необходимо 200 г сахара, 75 г манной крупы.
Соус из голубики

Подготовленные ягоды сложить в кастрюлю, залить водой вровень с ягодами и сварить до мягкости, протереть сквозь сито. Засыпать сахар, положить корицу, гвоздику, ванилин, имбирь в порошке, хорошо перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Варить при постоянном помешивании, пока пюре не загустеет, уменьшившись в объёме примерно на 4/5 (нужно следить, чтобы масса к концу варки не потемнела). Горячий соус расфасовать в подготовленные стеклянные банки или широкогорлые бутылки и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20 и трехлитровые - 40 минут. Всего на 650 г пюре из ягод необходимо - 350 г сахара, ванилин по вкусу.
А вот как используют голубику аборигены Аляски (по материалам американских изданий - указаны в списке литературы).
Едят голубику свежей или мороженой, причём, блюда, приготовленные из ягод, могут иметь разный вкус и консистенцию, в зависимости от того, какие берутся ягоды. В основном, это свежесобранные, свежемороженые и «асриакруак» - ягоды, хранившиеся до наступления морозов в закопанном в земле бочонке, а затем замороженные употребляют. Едят и высушенные (в некоторых местностях слово «асриакруак» означает любой вид прошлогодних ягод, которые высохли на растениях). В этом случае голубика приобретает, как считается, очень пряный и приятный вкусовой «букет». Если держать «асриакруак» достаточно холодным, он не заплесневеет, а лишь будет слегка пузыриться и станет исключительно вкусным. «Свежезамороженная голубика, которая не имеет вкуса выдержки, подобна воде» - говорит Минни Грей.
Традиционный десерт (наиболее обычный способ употребления ягод)

Нужно 1 стакан голубики (свежей, мороженой или асриакруак), 0-4 чайных ложки сахара (по вкусу). Смешать голубику с сахаром, затем взять 0-4 чайных ложки тюленьего жира (по вкусу), смешать все вместе и есть. Консервированное молоко идёт прекрасно с голубикой. Оно может заменить и сахар, и жир. Его использование уменьшает употребление сахара. В этом блюде можно также использовать мороженое или йогурт (простоквашу).
Акутук (эскимосское мороженое, сделанное из взбитого жира и других продуктов)

Голубика очень вкусна в акутуке отдельно или смешанная с другими ягодами или фруктами. Здесь хорош любой вид голубики и в любом количестве.
Голубика и шикша

Эти две ягоды вместе очень вкусны. Для голубики: вскипятить одну половину ягод голубики, с небольшим количеством воды, затем другую половину ягод, убрать их с огня, как только они закипят. Эту часть смешать с оставшимися ягодами и охладить. Затем всё смешать с небольшим количеством шикшы в посудине и поместить смесь ягод в бочонок или мешок для хранения в земляном подвале. Лучше, если сок покрывает ягоды, но также допустимо, если влажный сок только покрывает каждую ягоду шикшы. Есть эту смесь можно в традиционном десерте, акутук, мороженом, употреблять в пироги и т.п. Для разнообразия в этом рецепте можно использовать и бруснику.
Голубичный пудинг

Этот обычный рецепт используется для большинства ягод или фруктов: наполнить котёл на 1/3 голубикой, затем добавить воды до 2/3 ёмкости. Отдельно сделать мучное тесто - половина муки, половина воды. Тесто должно составлять около 1/4 от взятого количества ягод; далее следует вскипятить ягоды. Как только они закипят, следует их вылить медленно и при постоянном помешивании, до тех пор, пока вся масса не начнет густеть. Учитывая, что она загустеет немного и при остывании, можно рассчитывать желаемую густоту. Уменьшив огонь, добавить сахар или мёд, по вкусу, от 0-до 1/2 от количества ягод; всё перемешать. Употреблять следует горячим или холодным как пудинг, или в качестве покрытия кондитерских изделий, хлеба или других десертов. Можно использовать при приготовлении пудинга молоко или мороженое, они придают особый вкус.
Асрирнутак (национальное блюдо)

1. Готовится в августе. Положить голубику в чашу, добавить свежую сырую рыбью икру (из любой рыбы, кроме лосося). Сжимать ягоду и икру вместе рукой, ягоды при этом разминаются, икра отделяется, её не нужно разминать. При желании можно удалить плотные плёнки. Пропорция икры и ягод может быть выбрана любая. Масса не взбивается, а только смешивается, икра при этом приобретает пурпурную окраску. Едят это блюдо с моржовым или любым другим жиром, маслом, по желанию некоторые добавляют сахар.
2. Готовится в период сбора голубики, в июле-августе. Вынуть икру и желудки из сига. Сварить их, дать стечь воде, охладить. Икра, будучи недозрелой, остается в плёнках. Смешать руками со свежими ягодами голубики, разминая ягоды и разбивая на мелкие кусочки икру. Смешать с каким-нибудь жиром и сахаром по вкусу, и можно есть. Пропорции ингредиентов могут быть любыми.
Голубика с шикшей и жиром тюленя

Варить куски по 2-2,5 см тюленьего жира в мягкой зрелой голубике с её соком в течение 1,5 часа. Снять с огня. Добавить ещё голубики, перемешать и охладить. Если у вас есть ещё твёрдые ягоды голубики, можно добавить их сейчас. Добавить шикшу примерно столько же, сколько взято голубики, и смешать их вместе в небольшой посудине. Переложить всю массу в ёмкость для хранения в земляном подвале. Держать её как можно более холодной. Есть с сахаром или без сахара.
Голубика со щавелем

Есть 3 способа добавления голубики к щавелю.
1. Использовать прокипячённую голубику или голубичный сок в качестве жидкости (полностью или частично) для варки щавеля. Этот способ пригодится для использования прошлогодних ягод и тогда, когда Вы собираете поздний урожай щавеля, уже после созревания голубики.
2. Если уже имеется бочонок варёного щавеля, можно сварить голубику и добавить её в этот бочонок. Чтобы масса не стала слишком жидкой, готовить ягоды нужно так: половину их вскипятить в таком малом количестве воды, в каком это возможно. Снять с огня, как только закипят. Смешать с остальной голубикой и охладить. Вмешать эту охлажденную ягоду в бочонок щавеля.
3. Добавить сразу голубику и смешать её с щавелем. В любом из этих вариантов нужно следить за бочонком с ягодно-щавелевой смесью. Перемешивать её нужно 1-2 раза в день. Голубика очень быстро закисает, может позеленеть, запузырится и из бочонка выльется через край. Следующие 3 рецепта нужно готовить в прохладную погоду и держать в холоде весь период приготовления и хранения, иначе есть опасность появления ботулизма.
Голубика с тюленьими ластами

Нарезать ласты на одинаковые куски. Отварить до готовности. Быстро обсушить и разложить для просушки в течение дня в холодном месте. Они должны полностью просохнуть. Смешать в посудине с голубикой. Голубики должно быть достаточно для того, чтобы её сок полностью покрыл каждый кусок ласт. Укупоривать это кушанье не надо, необходимо перемешивать его каждый день. Держать в холоде в земляном подвале в течение 2 недель (чуть больше или меньше). Есть ягоды и ласты вместе. Некоторые люди из приезжих на Север добавляют сюда сахар, но аборигены этого никогда не делают. Для того чтобы получать удовольствие от такой пищи, сначала нужно есть её с сахаром, а затем, постепенно уменьшая его количество выработать к такому блюду пищевую привычку. Маринованные ласты похожи на маринованные свиные ножки. Они имеют прекрасный пурпурный цвет.
Голубика с варёным корнем копеечника альпийского (или другими варёными корнями)

Сварить корни, дать им обсохнуть на воздухе. Положить корни в сосуд для хранения, залить их голубичным соком, так, чтобы корни были полностью покрыты соком. Держать это кушанье нужно очень холодным. Корни приобретают приятный запах и пурпурную окраску. Есть можно сразу, а можно и запасать на долгое время в кожаных мешках или бочонках в земляном подвале.
Голубика с капустой или салатом латук

Смешать капусту или листья салата с голубикой и её соком. Они приобретут пурпурную окраску и кислинку. Есть можно через 1 или несколько часов, дней или недель - по вкусу. Листья можно сохранить до осени в земляном подвале.
Маринование

Все, что может быть замариновано с использованием обычной уксусной эссенции, можно и нужно мариновать и в голубичном уксусе. Для обоих видов маринования справедливы требования держать кушанье в холоде и использовать достаточное для данного количества продукта соответствующее количество уксуса. Для сохранения качества мяса и зелени очень важны количество уксусной кислоты, добавляемой в маринад сразу и то, которое образуется в процессе маринования. Если этот процесс ведётся неправильно или в слишком тёплом месте, мясо может испортиться. Кроме того, рост плесени может уменьшить кислотность, что тоже приведёт к порче продукта.
Маринованный тюлений жир с голубикой

Взять несколько банок или маленький бочонок обязательно до половины заполненный соком голубики. Примешать куски частично растопленного (не менее, чем наполовину) тюленьего жира. Держать бочонок следует в земляном подвале несколько недель. Можно есть такой жир в любое время, но лучше это делать тогда, когда он уже промаринуется. Проверить это можно, если разрезать его, то в месте разреза в его середине он должен окрасится в голубичный цвет. Для этого нужно держать не менее 2-3 недель. Обычно такое кушанье готовят весной из прошлогодней, частично уже скисшей голубики, и старого жира, изменившего свой вкус. При употреблении этих продуктов каждый компонент значительно улучшает вкус другого. Нужно брать только более качественный жир и голубику.
Маринованная рыба с голубикой

Любое мясо или жир, если их держать в голубичном соке, замаринуются, приобретут приятный вкус и цвет, за период от нескольких дней до недели. Гольца или сиг следует почистить, разрезать, подвесить для просушки на 3 дня. Затем разрезать рыбу на куски одинаковой формы, например, 2-4-6 дюймов (5-10-15 см), удаляя все окровавленные и испорченные участки. Смешать рыбу с голубичным соком или сочной голубикой, свежими или прошлогодними. Сок должен хорошо покрывать рыбу, обволакивать её каждый кусок, иначе она может легко испортиться. Хранить в земляном подвале или холодильнике, держать в холодном состоянии. Ежедневно следует осторожно тщательно перемешивать. Едят ягоду, сок и рыбу вместе как маринад или, с добавлением сахара, как десерт. Чтобы узнать, готова ли рыба для еды, нужно посмотреть, прокрасилась ли она в середине, а для этого её следует разрезать на несколько кусков.
Начинка для пирогов, пирожков, ватрушек из голубики

Ягоды голубики бланшировать кипятком, протереть через сито, добавить 1-2 столовых ложки сахара на 1 кг ягод, перемешать.
Сохранение голубики

Ягоды голубики - один из наиболее сложных для сохранения продуктов, так как они быстро плесневеют. Ho, прежде всего, ягоды голубики очень быстро скисают! В то же время голубика - самое сильное «мариновочное средство» для природных продуктов. Ho ферментация хороша, когда её процесс контролируется. Без этого вкус и консистенция свежих ягод портится. He недооценивать силу ферментации голубики нельзя. Собирайте голубику в заранее и специально приготовленный и стерилизованный бочонок или соответствующей емкости стеклянную банку. Наполовину заполненный её ягодами бочонок или стеклянная банка может запениться и перелиться через край, если ягоды не перемешивать 1-2 раза в день. Единственный и надёжный путь предохранения голубики от скисания - заморозить её. Люди, которые имеют опыт хранения голубики не замороженной, считают необходимыми для этого соблюдать следующие условия: необходимо собирать ягоды голубики быстро, чисто и без примесей и обязательно осторожно и только руками, так, чтобы они не мялись. Затем следует их поместить в бочонок и оставить в покое на все лето, не выбирая ягод голубики. Далее держать посуду с ягодами в холоде, что самое важное. Если нет возможности выполнить большинство этих условий, нужно избавиться во избежание появления плесени от воздуха, находящегося среди ягод в бочонке или банке. Другой способ сохранения голубики - частичное отваривание ягод. Сварить часть ягод и залить этим отваром оставшиеся ягоды так, чтобы они полностью покрылись жидкостью. На ягодах, оставшихся на воздухе, может появиться плесень. Если воздуха среди ягод не будет, то плесень сможет расти только на поверхности, откуда её легко удалить. Если не замораживать ягоды голубики, сохраняемые в земляном подвале в бочонках или стеклянных банках, то в этом случае нужно для них использовать один из следующих способов сохранения ягод голубики.
1. Сохранение с использованием листьев. Как и на протяжении многих поколений людей, для сохранения голубики все ещё широко используются листья нардосмии холодной, пригодны для этой цели также щавель и «дикий ревень» (горец альпийский). Чтобы листья стали мягкими и легли ровно, их нужно сначала подержать в холодной воде. Разложить толстый слой листьев по поверхности ягод голубики, подоткнуть по краям, прессовать до тех пор, пока сок не поднимется выше уровня листьев или насколько это возможно, чтобы избавиться от воздуха между ягодами и листьями. Плесень будет расти только на поверхности листьев нардосмии или ревеня, откуда её легко удаляют. По другому способу листья нардосмии нужно отварить наполовину, дать немного стечь воде и разложить их горячими толстым слоем 1-2 дюйма (2,5-5 см) по ягодам и стенкам бочонка.
2. Сохранение сахаром. Сахар сохранит голубику от скисания, если взять его достаточно (как для варенья или джема) и держать ягоду в холоде. Каждые несколько дюймов голубики, уложенные в бочонок, нужно переслаивать сахаром (несколько чашек). Сверху сахар насыпать слоем не менее 1 дюйма (2,5 см), как засыпаются все ягоды. Если Вы взяли слишком мало сахара или держите ягоды в слишком тёплом месте, следите за ней! Сахар как раз питает бактерии и ягоды будут скисать сильнее, чем обычно. Холод, в котором Вы держите голубику, уменьшает необходимое количество сахара, и при этом больше сохранится витамина С.
3. Заливка ягод голубики жиром. Берётся твёрдый внутренний жир из внутренностей карибу (оленя) или американского лося, или сало можно растопить, залить им ягоды в бочонках или банках до верха. Эти жиры будут литься и застывать, как парафин. Застывший жир Вы можете удалить, когда используете ягоды, или есть его вместе с ягодами, если варите их.
4. Заливка тюленьим или рыбьим жиром - можно использовать сходным образом для изоляции ягод от воздуха. Для надежности жидкость должна покрыть ягоды, слой жира должен плавать и сверху. Этот способ хорош тогда, когда Вы планируете, есть ягоды с этим жиром или использовать их в «акутук». Эти ягоды нужно держать очень холодными и использовать до того, как жир прогоркнет. Старый жир на вкус так же, как плесень становится горьким и его трудно удалить с ягод, поэтому его лучше не использовать.
5. Заливка растительным маслом - употребляются так же, как тюлений жир. Лучше всего арахисовое масло, так как оно застывает при низких температурах и его можно удалить, как и твёрдый жир, или съесть с ягодами. Для надежности нужно прикрыть ягоды ещё чем-либо для предохранения от грязи и мышей.
Способы сохранения голубики в бочонке

Хорошо подходят для сохранения варёной зелени и ягод чистые деревянные бочонки. Голубику можно сохранить в них, используя следующие способы:
1. Покрыть ягоду листьями нардосмии холодной, «дикого ревеня» или листьями щавеля (листья подоткнуть). Закрыть бочонок сверху тяжёлой деревянной крышкой. Важно, чтобы поверхность ягод покрывала жидкость, иначе на непокрытой поверхности ягод, быстро растёт плесень, что приведёт к порче голубики.
2. Листья можно также пропарить или частично сварить, дать стечь воде (обсушить), и разложить по поверхности ягод; по бокам листья нужно спрессовать.
3. Голубику переслаивать сахаром как (1,5:1 или 1:1), сверху обильно засыпать ягоды сахаром. Затем ягоды прессуют до тех пор, пока сок не покроет их поверхность. В таком виде голубика может храниться при 5-6 С° достаточно длительное время.
Иное применение. Иного применения ягод, листьев голубики, кроме использования в народной медицине и в пищу встречать не приходилось. Листья и верхняя часть её круглогодично поедаются снежными баранами, особенно, в период многоснежных зим.
Время сбора. Ветки, листья собирают по мере их распускания, а ягоды по мере созревания. Уже ближе к концу августа листья голубики начинают краснеть. Ресурсы голубики практически не ограничены, лишь в отдельные годы её урожаи могут быть не слишком богатыми.