Как правильно пожарить рыбу

14.06.2017


Очень часто молодые неопытные хозяйки сталкиваются с проблемой при жарке рыбы. Она разваливается на куски, выглядит это не очень аппетитно. Воспользуемся нехитрыми правилами, чтобы избежать таких казусов.

- перед жаркой рыбы положите размороженную тушку в дуршлаг, чтобы вся вода ушла. Затем обсушите ее с помощью бумажных полотенец;

- очень важно вовремя посолить рыбу, от этого будет зависеть ее консистенция. Лучше солить ее за 15 минут до жарки, так соль успеет впитаться. Если же филе очень нежное – посолите за час;

- попробуйте пожарить рыбу в специальном кляре, так даже самая нежная рыбка сохранит свою форму и не расползется. Для приготовления кляра смешайте муку с взбитым яйцом, обваляйте в этой смеси тушку рыбки и жарьте на предварительно хорошо разогретой сковородке;

- перед жаркой очень хорошо прокалите сковородку;

- выкладывайте кусочки рыбы на сковороде так, чтобы они не прикасались друг к другу. Если они будут соприкасаться – начнут тушиться и в итоге развалятся;

- масло для жарки должно быть растительным либо оливковым;

- чтобы убрать характерный запах речной рыбы замочите ее на полчаса в холодной воде с небольшим количеством уксуса;

- начинайте обжаривать рыбу кожицей вверх. Так кожа задержит весь сок сверху, а панировка запечатает рыбку внизу и не разрешит ей развалиться;

- не накрывайте сковородку сверху крышкой, так лишняя вода испарится;

- лишний раз не трогайте рыбку, не травмируйте ее корочку;

- филе нарезайте на куски не больше трех сантиметров;

- обжаривайте по пять минут с каждой стороны;

Ну а если филе рыбы после размораживания оказалось чрезмерно рыхлым – не мучайте себя, можете даже не пытаться его жарить. Обваляйте в муке с солью и пряностями, затем заверните в фольгу и смело отправляйте в духовку запекаться.