Мальтаза

Мальтаза

05.01.2021

Мальтаза, или кислая α-глюкозидаза, (КФ 3.2.1.20) — гидролитический фермент из семейства гликозил-гидролаз, катализирует процесс расщепления молекулы мальтозы, посредством гидролиза, происходящего по следующей реакции:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → 2 C 6 H 12 O 6 {displaystyle {mathsf {C_{12}H_{22}O_{11}+H_{2}O ightarrow 2C_{6}H_{12}O_{6}}}} ,

субстратами являются мальтоза и молекула воды, а продуктами реакции соответственно — две молекулы α-глюкозы. У человека мальтаза входит в состав слюны, кишечного сока, присутствует в крови и печени. Очень богаты мальтазой дрожжи.

На основании своего строения каталитические домены всех α-глюкозидаз классифицируют на пять семейств: GH4, GH13, GH31, GH63 и GH97.