Обработка кишок

10.04.2017
К кишечному сырью относятся собственно кишечник, а также пищевод и мочевой пузырь. Кишки, полученные от одного животного и перерабатываемые в кишечные фабрикаты, составляют комплект. В состав комплекта взрослого крупного рогатого скота входят тонкие и толстые кишки, а также пищевод и мочевой пузырь. Тонкие кишки начинаются от желудка и состоят последовательно из двенадцатиперстной, тощей и повздошной кишок, а толстые — из слепой, ободочной и прямой кишок.
Кишечник вместе с мочевым пузырем и брыжейкой, извлеченный из туши животного, называется отокой. При переработке кишечник по техническим соображениям делят на части, не полностью соответствующие анатомическим его отделам. Так, слепую кишку отделяют с частью ободочной, имеющей близкий с ней диаметр. Некоторые отделы кишечника, близкие по диаметру, отделяют и перерабатывают вместе. Поэтому в производстве пользуются терминологией, отличной от анатомической (табл. 3.1.).