Обработка кишечного сырья

10.04.2017
Технологический процесс обработки кишечного сырья включает в себя следующие операции: расчленение комплекта кишок на части, освобождение их от содержимого, удаление жира (пензеловка), внутренней слизистой оболочки, а для некоторых - серозной и мышечной, охлаждение, разделение по качеству и размером, связывание в пучки, консервирование (посол или сушка), упаковка и маркировка.
Различают два вида обработки кишечного сырья: неполная и полная. Технологическая схема при полной обработке кишок следующая: подача комплекта кишок на приемный стол ? промывка ? разборка на части ? освобождение от содержимого ? промывка, обезжиривание ? шлямовка ? охлаждение ? сортировка ? подбор и вязка кишок ?