Субпродукты в колбасном производстве

10.04.2017
В колбасном производстве применяют говяжьи, свиные, бараньи, конские субпродукты. Некоторые субпродукты обладают высокой пищевой ценностью, служат сырьем при выработке специальных (диетический) сортов колбасных изделий. К ним относятся печень, мозги, язык. Субпродукты, содержащие много коллагена, служат сырьем для выработки студней и зельцев. Субпродукты можно использовать в парном, охлажденном и мороженном виде. Субпродукты должны отвечать всем санитарно-гигиеническим требованиям.