Основные виды мясных баночных консервов

10.04.2017
Впервые способ консервирования мяса в герметичной таре был предложен в 1795 году французом Н.Аппером. В России этот способ консервирования стал использоваться с 1825 года.
Мясные консервы — это пищевые продукты, заключенные в герметичную емкость или тару и стерилизованные нагревом до температуры, достаточной для подавления жизнедеятельности микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении.
Если консервы изготовлены правильно, правильно закупорены и стерилизованы, то такие продукты хранятся длительное время и их можно транспортировать в отдаленные уголки. Ассортимент мясных консервов очень велик и к настоящему времени насчитывает свыше 300 наименовании.
Мясные консервы классифицируются в зависимости от вида используемого сырья, по характеру его обработки, по назначению и по времени возможного хранения.
По виду сырья консервы подразделяются на следующие виды:
1. Собственно-мясные — это мясо тушеное, отварное, жареное, консервы из субпродуктов;
2. Из мясопродуктов — консервированные сосиски, колбасы, ветчина, консервы из фарша;
3. Мясо-растительные — это консервы, изготовленные из мяса с бобовыми, овощными и крупяными наполнителями.
По характеру обработки сырья консервы различают по посолу:
1. Без предварительного посола сырья;
2. С выдержкой посоленного сырья.
По уровню стерилизационного эффекта и стойкости при хранении:
1. Пастеризованные;
2. Стерилизованные.
По составу:
1. Консервы в натуральном соку;
2. Консервы в соусе;
3. Консервы в желе.
По степени измельчения сырья:
1. Консервы из кускового сырья;
2. Консервы из грубо измельченного сырья;
3. Консервы из тонкоизмельченного сырья.
По способу предварительной тепловой обработки сырья:
1. Без предварительной тепловой обработки сырья;
2. С предварительной бланшировкой сырья;
3. С предварительной варкой сырья;
4. С предварительным обжариванием сырья.
По длительности срока хранения:
1. Для длительного хранения;
2. Для кратковременного хранения.
По способу подготовки перед употреблением:
1. Без предварительной тепловой обработки;
2. С предварительной тепловой обработкой.