Вторые быстрозамороженные блюда вырабатывают порционные (говядина жареная или тушеная), мелкокусковые (гуляш из говядины, рагу из свинины), рубленые (бифштексы рубленые). Технологический процесс изготовления этих блюд включает следующие операции: подготовка сырья, тепловая обработка, расфасовка, упаковка и замораживание. При изготовлении блюда к мясному сырью добавляют соус, бульон, овощи. При расфасовке дается гарнир (картофель вареный жареный, зеленый горошек, рис, фасоль и т.д.). Для упаковки используют формочки из алюминиевой фольги и полимерные материалы. Продукты замораживают при минус 35—40°С, хранят при температуре минус 18°С.
Упаковка. Упаковка сохраняет товарные качества полуфабрикатов, защищая его от воздействий внешней среды, обеспечивает предотвращение от усушки и изменения цвета. К упаковочным материалам предъявляются следующие требования: должны иметь достаточно высокую механическую прочность, парогазопроницаемость, не изменять вкуса и аромата продукта, быть безвредным. Для упаковки полуфабрикатов используют полимерные пленочные материалы-целлофан, полиэтилен, комбинированные пленки типа полиэтилен-целлофан, а также пленки типа саран.