Вторые готовые быстрозамороженные блюда

10.04.2017
Вторые быстрозамороженные блюда вырабатывают порционные (говядина жареная или тушеная), мелкокусковые (гуляш из говядины, рагу из свинины), рубленые (бифштексы рубленые). Технологический процесс изготовления этих блюд включает следующие операции: подготовка сырья, тепловая обработка, расфасовка, упаковка и замораживание. При изготовлении блюда к мясному сырью добавляют соус, бульон, овощи. При расфасовке дается гарнир (картофель вареный жареный, зеленый горошек, рис, фасоль и т.д.). Для упаковки используют формочки из алюминиевой фольги и полимерные материалы. Продукты замораживают при минус 35—40°С, хранят при температуре минус 18°С.
Упаковка. Упаковка сохраняет товарные качества полуфабрикатов, защищая его от воздействий внешней среды, обеспечивает предотвращение от усушки и изменения цвета. К упаковочным материалам предъявляются следующие требования: должны иметь достаточно высокую механическую прочность, парогазопроницаемость, не изменять вкуса и аромата продукта, быть безвредным. Для упаковки полуфабрикатов используют полимерные пленочные материалы-целлофан, полиэтилен, комбинированные пленки типа полиэтилен-целлофан, а также пленки типа саран.