Обработка тонких кишок

10.04.2017
Тонкие кишки составляют основную массу кишечника. Технологический процесс обработки кишок следующий: отделение черев от брюжейки ? освобождение от содержимого ? обезжиривание ? выворачивание ? разрыхление слизистой оболочки ? окончательная очистка...

Разборка комплекта

10.04.2017
После промывки отделяют прямую кишку с мочевым пузырем, потом тонкие кишки, а затем ободочную и слепую. Комплект располагают на специальной металлической гребенке приемного стола и отделяют тонкие кишки от брыжейки ножом, за исключением черев жирных свиней...

Обработка кишечного сырья

10.04.2017
Технологический процесс обработки кишечного сырья включает в себя следующие операции: расчленение комплекта кишок на части, освобождение их от содержимого, удаление жира (пензеловка), внутренней слизистой оболочки...

Строение, классификация и состав кишок

10.04.2017
Стенки кишок образованы четырьмя слоями: серозной, мышечной, подслизистой, слизистой. Серозная оболочка покрывает весь кишечник и образует брыжейку. В зависимости от производственной обработки кишки бывают:...

Обработка кишок

10.04.2017
К кишечному сырью относятся собственно кишечник, а также пищевод и мочевой пузырь. Кишки, полученные от одного животного и перерабатываемые в кишечные фабрикаты, составляют комплект. В состав комплекта взрослого крупного рогатого скота...

Обработка шерстных субпродуктов

10.04.2017
Субпродукты промывают холодной проточной водой в течение 5-8 мин и очищают от волос в центрифугах, шпарильных барабанах, чанах при 62-68 °С в течение 5-10 мин. Удаляют копыта с путового сустава и свиных ножек на специальной машине.

Обработка слизистых субпродуктов

10.04.2017
Многокамерные желудки крупного и мелкого рогатого скота на столе разделяют на части: рубец с сеткой, книжку и сычуг. Книжку с сычугом обезжиривают, отрезая вручную ножом жировую ткань, расположенную на поверхности, после чего сычуг отделяют от книжки.

Обработка мякотных субпродуктов

10.04.2017
Языки вместе с калтыками, ветвями подъязычной кости и подъязычным мясом промывают в моечном барабане в течение 2-3 мин или в чане с водой в течение 5-10 мин. От языков отделяют вручную ножом калтыки с ветвями подъязычной кости и...

Обработка мясокостных субпродуктов

10.04.2017
Головы на конвейере или вешалах, а при их отсутствии на стеллажах, промывают под душем или из шланга теплой водопроводной водой снаружи и по месту зареза. Продолжительность промывки около 30 сек. Допускается промывать головы холодной водопроводной водой.

Виды сырья субпродуктов

10.04.2017
В зависимости от вида скота субпродукты подразделяют на говяжьи, свиные, бараньи и конские. Различные субпродукты неравноценны по своей пищевой ценности, неодинаковы по усвояемости. Субпродукты в зависимости от их вкусовых и кулинарных достоинств...

Убой кроликов и обработка тушек

10.04.2017
Мясо кроликов обладает высокой питательной ценностью. По количеству жира оно не уступает куриному мясу, а по содержанию белка значительно его превосходит. Мех кролика мягкий, прочный, теплый, легко подается обработке с имитацией под ценные меха диких пушных зверей.