Подготовка к консервированию шкур

10.04.2017
Шкуры, только что снятые с туш животных, называются парными. Температура в толще парных шкур близка к температуре туш. Под действием микроорганизмов и ферментов парные шкуры начинают быстро портиться. Чтобы избежать ухудшения качества шкур...

Классификация шкур

10.04.2017
Шкуры в зависимости от вида животных, их пола и возраста существенно отличаются: В технологической практике различают следующие виды шкур: 1. склизок - шкура неродившихся или мертворожденных телят; 2. опоек — шкура молодняка крупного рогатого скота...

Обработка шкур

10.04.2017
Шкурой называют верхний покров животного т.е. кожа с шерстным покровом. Шкуры сельскохозяйственных животных служат сырьем для выработки кожи и меха. Шкура состоит из 3 слоев: эпидермиса, дермы и подкожной клетчатки.

Производство яйцепродуктов

10.04.2017
Форма, структура и химический состав яйца. Яйца являются биологически полноценным пищевым продуктом. Морфологическое строение яйца обусловлено биологической функцией, выполняемой им — защита и питание развивающегося организма.

Поточно-механизированная линия А1-ФЛУ для фасовки и упаковки натуральных мясных полуфабрикатов

10.04.2017
Эта линия предназначена для нарезания, упаковки и взвешивания мелкокусковых полуфабрикатов типа азу, бефстроганов, гуляш, шашлык, поджарка. В составе линии машины для нарезания мелкокусковых полуфабрикатов, вращающиеся столы, полуавтомат для упаковки...

Вторые готовые быстрозамороженные блюда

10.04.2017
Вторые быстрозамороженные блюда вырабатывают порционные (говядина жареная или тушеная), мелкокусковые (гуляш из говядины, рагу из свинины), рубленые (бифштексы рубленые). Технологический процесс изготовления этих блюд включает следующие операции:...

Производство пельменей

10.04.2017
Пельмени вырабатывают в широком ассортименте: сибирские, говяжьи, бараньи, свиные и т.д. Технологический процесс производства пельменей включает следующие операции: приготовление теста и фарша, формовка, замораживание, расфасовка и упаковка.

Производство порционных, мелкокусковых мякотных, мясокостных полуфабрикатов

10.04.2017
Порционные и мелкокусковые полуфабрикаты изготовляют из крупнокусковых полуфабрикатов и мясокостных частей, получаемых при неполной обвалке мяса. Мелкокусковые полуфабрикаты вырабатывают двух видов: мякотные и мясокостные.

Разделка мяса для промышленной переработки

10.04.2017
Говяжьи полутуши и четвертины. Говядину при производстве крупнокусковых полуфабрикатов разделяют на 7 частей: 1 — спинная часть длиннейшей мышцы; 2 — поясничная часть; 3 — тазобедренная часть; 4 — лопаточная часть; 5 — грудная часть;

Разделка мяса для розничной торговли

10.04.2017
Говядина. В розничную торговлю направляют говядину 1 и 2 категории упитанности, отрубы которой разделяют на 3 сорта. К 1 сорту относят тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный, плечевой и грудной отрубы; Ко 2 сорту — шейный отруб и пашину;

Упаковка и хранение консервов

10.04.2017
Консервы упаковывают в транспортную тару — дощатые неразборные ящики или в коробки из гофрированного картона. Ящики подбирают по размерам банок с таким расчетом, чтобы они были уложены плотно. Каждый ряд банок перекладывают картонными или...