Говяжьи полутуши и четвертины. Говядину при производстве крупнокусковых полуфабрикатов разделяют на 7 частей: 1 — спинная часть длиннейшей мышцы; 2 — поясничная часть; 3 — тазобедренная часть; 4 — лопаточная часть; 5 — грудная часть;

Говядина. В розничную торговлю направляют говядину 1 и 2 категории упитанности, отрубы которой разделяют на 3 сорта. К 1 сорту относят тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный, плечевой и грудной отрубы; Ко 2 сорту — шейный отруб и пашину;

Консервы упаковывают в транспортную тару — дощатые неразборные ящики или в коробки из гофрированного картона. Ящики подбирают по размерам банок с таким расчетом, чтобы они были уложены плотно. Каждый ряд банок перекладывают картонными или...

Ассортимент мясных консервов весьма разнообразен по виду используемого сырья, рецептуре и способу их изготовления. Мясо и мясопродукты различных видов животных и птиц поступают на выработку консервов в сыром, вареном, соленом виде, а также в виде готовых фабрикатов.

К готовым консервам предъявляются следующие требования: Вкус и запах данного вида консервов должен соответствовать данному продукту в том виде, в каком он был законсервирован (жареное, вареное), и тем специям и пряностям, которые к нему добавлены (лук, томат, уксус).

Впервые способ консервирования мяса в герметичной таре был предложен в 1795 году французом Н.Аппером. В России этот способ консервирования стал использоваться с 1825 года. Мясные консервы — это пищевые продукты, заключенные в герметичную емкость...