Производство колбасных изделий

10.04.2017
Колбасными изделиями называются изделия, изготовленные из мясного фарша с солью и специями в оболочке или без и подвергнутые термической обработке до готовности к употреблению. Пищевая ценность колбасных изделий выше, чем у мяса так как при производстве...

Упаковка и хранение эндокринно-ферментного сырья

10.04.2017
Своевременная и качественная упаковка законсервированного сырья обеспечивает его сохранность, точный учет наличия, потерь и сроков хранения, сокращения трудовых затрат, правильную эксплуатацию холодильных помещений.

Консервирование эндокринно-ферментативного сырья

10.04.2017
Эндокринно-ферментное сырье, как правило, замораживают в скороморозильных шкафах при температуре от минус 40°С до минус 70°С поштучно или в виде пластин в один или два слоя (гипофизы, щитовидные, паращитовидные железы, эпифизы, надпочечники, семенники, яичники).

Слизистая оболочка сычугов крупного рогатого скота и свиных желудков. Сычуги овец и коз

10.04.2017
Слизистая оболочка сычугов крупного рогатого скота и свиных желудков относится к ферментному сырью. Она имеет большое количество желез, вырабатывающих желудочный сок, содержащий ферменты пепсин, химозин, липазу, а также соляную кислоту.

Семенники

10.04.2017
Семенники являются парными мужскими половыми органами внешней и внутренней секреции. Как железа внешней секреции, она вырабатывает мужские половые клетки - сперматозоиды, выделяющиеся наружу через семяпроводы.

Надпочечники

10.04.2017
Надпочечники или надпочечные железы, являются парным органом внутренней секреции. По своему анатомическому строению и физиологическому действию надпочечники выполняют двойную функцию: корковое вещество вырабатывает гормон...

Желтые тела

10.04.2017
Желтые тела выделяют гормоны — прогестерон и релаксин. Прогестерон способствует созданию благоприятного физиологического состояния животного при беременности. Под его влиянием усиливается рост слизистой оболочки матки, развиваются молочные железы...

Щитовидная железа

10.04.2017
Щитовидная железа вырабатывает водосодержащий гормон — тироксин, регулирующий обмен в организме. При повышенной функции щитовидной железы наблюдается повышение основного обмена, усиливающего окислительные процессы и нарушающие водно-солевой обмен.

Паращитовидные железы

10.04.2017
Паращитовидные железы или эпителиальные тельца очень малых размеров, круглой или яйцевидной формы, вырабатывают парат-гормон, регулирующий фосфорный и кальциевый обмены в организме. Паращитовидные железы на разрезе имеют дольчатое строение в виде черточек..

Зобная железа

10.04.2017
Зобная железа или тимус имеет крупнодольное строение, белого или бледно-розового цвета, относится к железам внутренней секреции. Она регулирует рост, кальциевый обмен, мобилизует защитные функции организма, принимает участие в создании иммунитета.

Гипоталамус

10.04.2017
Гипоталамус — гипоталамическая область — отдел межуточного мозга, расположенный книзу от зрительного бугра под Монроевой бороздой, представляет собой скопление ядер нервных клеток с многочисленными отходящими и приходящими, восходящими и...