Главная
Новости
Строительство
Ремонт
Дизайн и интерьер
Полезные советы






















Яндекс.Метрика







Подготовка оболочек в процессе производства колбас

Подготовку оболочек производят в соответствии с «Инструкцией по подготовке оболочек для колбасного производства». Обработанные соленые кишки промывают в воде (с температурой 15-20 °С), затем их замачивают в воде (с температурой 20-25 °С)...
 

Подготовка пряностей и других материалов в процессе производства колбас

Перец черный или белый, душистый, мускатный орех (целый или дробленый), кардамон, кориандр измельчают на измельчителях различных конструкций и просеивают через сита (размер отверстий до 0,8 мм) с целью исключения попадания в фарш крупных частиц пряностей.
 

Подготовка сырья для фаршированных и вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов

Говяжье, свиное, баранье или другое мясо, выдержанное в посоле в кусках или в виде шрота, измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-5 мм, кроме полужирной свинины для колбас молочной и свиной (50% от количеств, предусмотренного рецептурой...
 

Измельчение мяса (вторичное измельчение) в процессе производства колбас

Измельчение необходимо для того, чтобы разрушить структуру ткани. Интенсивность измельчения сырья определяет степень разрушения структуры. С увеличением степени измельчения возрастает дисперсность частиц и доля растворенного белка в дисперсионной среде.
 

Предварительное измельчение и посол сырья в процессе производства колбас

Жилованное мясо направляют в посол, который необходим для того, чтобы обеспечить определенный вкус готового продукта, сохранить красный цвет мяса, повысить его влагоемкость и липкость, придать ему стойкость против действия бактерий.
 

Обвалка жиловка мяса в процессе производства колбас

Обвалка — процесс отделения мягкой ткани от костной. Обвалку производят ножом вручную. Процесс обвалки производят на стационарных или конвейерных столах. Рабочее место должно быть организовано так, чтобы не была нарушена техника безопасности.
 

1 ... 1070 1071 1072 1073 1074 1075 1076 1077 1078 ... 1415 Назад Вперед