Продукты переработки риса, применяемые в пивоварении в качестве несоложеного материала, получают из зерна, предварительно освобожденного от цветочных оболочек. В исходном зерне риса пленчатость равняется 17—23%.

Кукуруза применяется при изготовлении пива в виде муки или крупки и имеет известные преимущества перед ячменной мукой, В кукурузной муке содержание экстрактивных веществ колеблется от 82 до 90% на сухое вещество.

Интенсивные процессы обмена веществ, необходимые во время роста, обусловлены передвижением питательных веществ в зерне, поэтому содержание влаги в нем очень высокое. По мере приближения к полной спелости эти процессы ослабевают и влажность зерна...

Водочувствительность ячменя состоит в том, что для прорастания различных ячменей требуется неодинаковая степень насыщения водой. Если при определении прорастаемости водочувствительных ячменей дать некоторый избыток воды, то их способность к...

Неотлежавшийся ячмень прорастает очень неустойчиво, и в нем по сравнению с отлежавшимся число проросших зерен оказывается относительно небольшим. Такое состояние зерна является естественным приспособлением, предохраняющим его от...

Витамины можно рассматривать как органические вещества, необходимые для нормального роста и поддержания жизни животных и человека; они обеспечивают нормальное протекание в организме жизненных процессов, в том числе процессов расщепления и...