В настоящее время известно свыше 1000 ферментов. Классификация ферментов на пять классов, существовавшая до 1961 г., не имела единого принципа построения и не позволяла правильно систематизировать все ферменты. Комиссия по ферментам...

Ферменты регулируют основные жизненные явления, обусловливающие обмен веществ. Все ферменты дают характерные белковые реакции, в том числе реакция осаждения (спиртом, ацетоном, сернокислым аммонием и др.), имеют высокую молекулярную массу и обладают...

Обычно трудноперерабатываемые в солод ячмени являются одновременно и высокобелковистыми: содержат меньше крахмала и, следовательно, применение их менее экономично, чем полноценных низкобелковистых ячменей.

Вещества, входящие в состав ячменного зерна, распределяются в нем неравномерно. Состав ячменного зерна характеризуется данными, приведенными в табл. 7. Крахмал сосредоточен главным образом в клетках эндосперма и отлагается в...

Часть составных частей ячменя является растворимой в воде и при затирании без изменения переходит в сусло. Однако большая часть их в воде не растворяется, поэтому требуется предварительная сложная обработка — соложение ячменя.

Содержание минеральных веществ в ячмене колеблется в пределах 2,4—3,3% и зависит от ряда факторов, среди которых особенно важное значение имеют химический состав почвы, ее кислотность и влажность. Главная часть золы состоит из калия, фосфатов и кремневой кислоты...