Высушивание крови применяют для того, чтобы получить стойкий при хранении и транспортабельный продукт. В зависимости от температуры сушки можно наблюдать коагуляцию белков крови. Для сушки крови в настоящее время главным образом используют распылительные сушилки.
Кровь является хорошей питательной средой для микроорганизмов, поэтому при хранении она быстро портится. В результате деятельности микроорганизмов в крови накапливаются продукты распада белков. Гнилостные микроорганизмы, используя в своем обмене белки крови...
Процесс удаления из крови фибрина называется дефибринированием. Дефибринированная кровь не свертывается и остается жидкой. Дефибринировать только что выпущенную кровь можно взбиванием ее. В этом случае фибрин собирается в виде нитей.
Получаемая при убое сельскохозяйственных животных кровь является одним из важных источников белка. Количество полноценных белков, входящих в состав крови, высокий уровень содержания железа в органически связанной форме предопределяет целесообразность...
Мороженое мясо после хранения направляют в торговую сеть (очень редко) или на промышленную переработку. Поэтому его нужно размораживать. Обычно при размораживании температуру доводят в толще мяса до температуры, близкой к крископической...
Замораживают субпродукты либо после технологической обработки, либо после охлаждения в раскладку слоем высотой не более 10 см на противнях, установленных на этажерках или стеллажах. Продолжительность замораживания при минус 18 °С не более 24 часов.