Жиры в процессе их переработки и хранения могут подвергаться различным химическим изменениям. Различают следующие виды порчи: гидролиз, окисление, осаливание, прогоркание. Жиры и свободные жирные кислоты в процессе контактирования с воздухом...

Получаемые в промышленных условиях животные жиры: говяжьи, бараньи, свиные и костные — представляют собой смесь триглицеридов высших жирных кислот, содержащие некоторое количество сопутствующих жирам веществ.

На качество кишок оказывают влияние ряд факторов. Это могут быть пороки кишок при жизни животного и при технологической обработке. Прижизненные пороки: нарывы, опухоли, спайки, язвы, прыщи, личинки овода, глистные узлы, кровоподтеки.

Тонкие кишки составляют основную массу кишечника. Технологический процесс обработки кишок следующий: отделение черев от брюжейки ? освобождение от содержимого ? обезжиривание ? выворачивание ? разрыхление слизистой оболочки ? окончательная очистка...

После промывки отделяют прямую кишку с мочевым пузырем, потом тонкие кишки, а затем ободочную и слепую. Комплект располагают на специальной металлической гребенке приемного стола и отделяют тонкие кишки от брыжейки ножом, за исключением черев жирных свиней...

Технологический процесс обработки кишечного сырья включает в себя следующие операции: расчленение комплекта кишок на части, освобождение их от содержимого, удаление жира (пензеловка), внутренней слизистой оболочки...