Съедобные водоросли

Съедобные водоросли — виды водорослей, пригодных для употребления человеком в пищу. Этот продукт характеризуется большим содержанием пищевых волокон, белков (англ. complete protein) и иода. Подавляющее большинство съедобных водорослей принадлежат к трём отделам: красные, зелёные (хлорофиты и харофиты) и бурые водоросли. Помимо прямого поглощения этих водорослей, из них также добывают альгиновую кислоту, агар-агар и каррагинан — все эти вещества широко используются в пищевой промышленности, в основном как загустители и пищевые добавки.

Употребление в пищу

Подавляющее большинство съедобных водорослей добывается в море, водоросли из пресной воды, как правило, несъедобны и даже ядовиты (есть и исключения, например, спирулина).

Съедобные водоросли культивируются и добываются практически на всех побережьях земного шара, но особое распространение они имеют в Японии (генетические исследования показали, что пищеварительная система японцев приспособлена к перевариванию водорослей лучше, чем у других наций), Китае и Корее, где используются в пищу с доисторических времён; на Филиппинах. Среди стран западного полушария можно отметить следующих крупнейших производителей и потребителей съедобных водорослей: Исландия, западная Норвегия, северная и северо-западная Франция, северная и западная Ирландия, Уэльс, Юго-Западная Англия. В Новой Зеландии некоторые виды красных и зелёных водорослей традиционно входят в рацион маори. В городе Тиви (Филиппины) местные жители сравнительно недавно изобрели новую разновидность национального блюда пансит, важной составляющей которого являются водоросли.

В западных странах блюдо китайских ресторанов под названием «Хрустящие водоросли», как правило, представляет собой обычную капусту, высушенную и поджаренную.

Список съедобных водорослей

• Alaria esculenta
• Callophyllis
• Caulerpa lentillifera
• Chondrus crispus
• Cladosiphon okamuranus
• Durvillaea antarctica
• Ecklonia
  • Ecklonia bicyclis
  • Ecklonia cava
• Eucheuma
• Gracilaria
• Himanthalia elongata
• Kappaphycus alvarezii
• Mastocarpus stellatus
• Palmaria palmata
• Pelvetia
• Комбу (Saccharina japonica)
• Ламинария
  • Пальчаторассечённая
  • Сахаристая
• Носток сливообразный
• Порфира
  • Ким
  • Лавровый хлеб
  • Нори
• Саргасс
  • Хидзики
• Ульва
  • Ulva intestinalis
• Ундария перистая (Вакамэ; Миёк)
• Фукус
  • Spiralis
  • Vesiculosus

Пресноводные

• Catenella nipae
• Spirogyra varians
• Спирулина
• Хлорелла

• Caulerpa lentillifera (морской виноград)

• Durvillaea antarctica, высушенная на солнце

• «Огород» из Eucheuma

• Palmaria palmata

• Pelvetia

• Ulva intestinalis

• Цукудани из комбу

• Ламинария сахаристая

• Сэмбэй с нори

• Блюдо из сардин и вакамэ (Япония)

• Пласты высушенного миёк в магазине (Корея)

• Суп из морских ежей с водорослями